Zvěřina jako surovina pro výrobu masných výrobků

Jana Greplová

Bachelor's thesis

Venison as a raw material for production of the meat products

Abstract:

Téma bakalářské práce je Zvěřina jako surovina pro výrobu masných výrobků. V práci jsou definovány pojmy maso, zvěř a zvěřina. Je zde popsáno rozdělení zvěře, způsob lovu a jeho vliv na kvalitu a hygienu zvěřiny. Srovnává biologická a fyzikální rizika, která mohou být nebezpečná pro konečného spotřebitele. Nachází se zde schéma masné výroby a možné finální výrobky ze zvěřiny. Vlivu náboženství se věnuje samostatná kapitola, která popisuje speciální požadavky na usmrcení zvířat a jejich následnou konzumaci u jiných kultur.

Abstract:

The topic of the bachelor thesis is Venison as a raw material for production of the meat products. The thesis defines the terms meat, the game and the venison. It describes the classification of the game, the ways of the hunting and its influence on the venison’s quality and hygiene. The thesis compares the biological and physical risks that may be dangerous for the final consumer. There are a diagram of meat production and possible final products from the venison meat. The separate chapter is devoted to the religion influence is dealt with in a separate chapter, this chapter describes the special requirements for the killing animals and their subsequent consumption in other cultures.

Keywords

zvěřina, myslivost, spotřebitel, masné výrobky, maso, zvěř, farmová zvěř

Keywords

meat, game, venison, farmed game, hunting, consumer, meat product

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 4. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 6. 6. 2023
• Supervisor: doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.
• Reader: Lukáš Dvořák, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme:
Food Technology