Systém HACCP v potravinářském provoze a jeho auditování

Pavla Wochová

Bakalářská práce

HACCP System in Food Production and its Auditing

Anotace:

Základním úkolem potravinářského průmyslu je produkovat kvalitní a zdravotně nezávadné potraviny. Tento úkol je upraven mnoha zákony a na jejich dodržování dohlíží orgány státní správy. Základním nástrojem pro zajištění produkce bezpečných potravin je systém HACCP. Jeho správné nastavení a prověření funkčnosti v provozu je ověřováno audity. Mezinárodní obchodní řetězce vyžadují dodržování vyšších standardů kvality, než je vyžadováno zákonem, a od dodavatelů tyto certifikace vyžadují. Tato práce obsahuje přehled aktuální legislativy, přehled orgánů státní správy a jejich kompetencí. Dále se v této práci zabývám strukturou systému HACCP i ostatních standardů kvality a průběhem jejich auditů.

Abstract:

The essential task of the food industry is to produce quality food in accordance with health safety requirements. This task is regulated by many laws and their observance is supervised by state administration bodies. The basic tool for ensuring the food safety is the HACCP system. Its correct setting and verification of functionality in operation is verified by audits. International retail chains require higher quality standards than required by law and so suppliers have to keep them. This thesis includes an overview of current legislation, an overview of state administration authorities responsible for supervision of food safety and quality of foodstuffs and their competencies. Furthermore, in this work I deal with the structure of the HACCP system and other quality standards and the procedures of their audits.

Klíčová slova

HACCP, zdravotní nezávadnost, audit, analýza nebezpečí

Keywords

hazard analysis, food safety, HACCP, audit

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: MVDr. Ing. Václav Trojan, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Agrobiologie / Všeobecné zemědělství