Možnosti využití pokrutin získaných při lisování semen révy vinné pro přípravu alternativních produktů

Vladimír Škrábek

Bakalářská práce

Possible utilization of cake seeds, obtained from pressed grape seeds, for preparation of alternative products

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá možnostmi využití semen, především kladla důraz na výrobu oleje ze semen révy vinné a výrobou mouky z pokrutin.Teoretická část se zabývala od složení hroznu, který byl vypěstován přímo na vinici, přes sekundární produkty, které se vyrábějí z matolin, až po jednotlivé části výroby oleje a mouky. Při výrobě oleje ze semen jsou zde uvedeny všechny druhy separátorů semen a i jejich sušáren. Následovalo vše o lisování oleje včetně jeho využití a jeho zdravotní účinky.Praktická část se zabývala přímým lisováním oleje. Byly zde dělány rozdílné výroby pomocí jiných otáček a následně vyšlo, kolik oleje a kolik pokrutin se vyprodukovalo. V druhé části bylo pečeno linecké cukroví. Dělal se dotazník s výsledky, které těsto, zda to s přidáním hroznové mouky nebo obyčejné těsto s pšeničnou moukou je lepší nebo méně chutné.

Abstract:

This bachelor thesis is about grape seed utilisation, especially on oil production from the seeds and flour made from oilseed cakes. Theoretical part handle analyzation of grapes produced at the vineyard, secondary products made from pomace and individual parts of oil and flour production. All types of seed separators and dryers used for grape oil production are listed there. Followed by everything about oil pressing including its use and health effects.Practial part follow up direct on oil pressing. There has been made different production using other engine speed and observed how much grape oil and oilseed cakes was made. The second part focus on baking Linzer sweets. The questionnaire was handed out to the tasters and afterwards the results were evaluated whether dough with added grape flour or dough only with wheat flour is more or less tasty.

Klíčová slova

Hroznový olej, Produkty z matolin, Hroznová mouka, Pokrutiny

Keywords

Grape oil, Grape pomace products, Grape flour, Oilseed cakes

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Patrik Burg, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství