INOVACE V OBLASTI PŘÍPRAVY POKRMŮ ZE SKOPOVÉHO MASA A JEHO NUTRIČNÍ VÝZNAM

Kristýna Štohandlová, DiS.

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá inovací v oblasti přípravy pokrmů ze skopového masa a jeho nutričním významem. V teoretické části jsou charakterizovány plemena ovcí, specifikace a vlastnosti skopového a jehněčího masa, jeho chemického složení a nutriční hodnoty. Vysvětlena je také kulinární příprava a úprava skopového masa a technologie masné výroby. Analytická část práce zahrnuje analýzu oblíbenosti pokrmů ze skopového masa formou dotazníkového šetření a analýzu sortimentu pokrmů ve vybraných gastro provozech. V návrhové části jsou navrženy inovované pokrmy a výrobky ze skopového masa včetně popisu technologie výroby. Výsledné inovované pokrmy a výrobky jsou nutričně vyhodnoceny pomocí software Nutripro.

Abstract:

This Bachelor’s thesis deals with innovation in the preparation of dishes from mutton and its nutritional value. The theoretical part of the thesis characterises different breeds of sheep, the specifications and features of mutton and lamb meat, its chemical composition and nutritional values. It also describes the culinary preparation and alteration of mutton and the technological process of meat production. The analytical part of the thesis includes analysis of the popularity of mutton based dishes by way of a survey and analysis of the range of such dishes in chosen restaurants. The proposal part of the thesis proposes innovated dishes and products from mutton including a Description of their production technology. The resulting innovated dishes and products are nutritionally evaluated with the help of the Nutripro software.

Klíčová slova

Ovce, skopové maso, jehněčí maso, pokrm, masný výrobek, nutriční hodnoty, inovace, sheep, mutton meat, lamb meat, dish, meat product, nutritional values, innovation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 9. 2016

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch