Kvalita živočišných produktů z různých produkčních systémů

Lucie Kaplová

Bakalářská práce

The quality of animal products from different production systems

Anotace:

Problematika kvality živočišných produktů je v poslední době jedním z mnoha diskutovaných témat. Práce se zabývá porovnáním kvality živočišných produktů skotu, drůbeže a prasat (maso, mléko, vejce) pocházejících jak z chovů intenzivních, tak z chovů ekologických. Tato bakalářská práce zahrnuje početní stavy základních druhů hospodářských zvířat, dále pak vývoj produkce a spotřeby vybraných živočišných produktů. Popisuje také významné aspekty chovu vybraných zvířat, zejména systémy ustájení. V práci je porovnána kvalita živočišných produktů pocházejících z ekologického a konvenčního zemědělství. Maso pocházející z ekologických chovů (ať už se jedná o hovězí, vepřové či drůbeží) bylo shledáno nutričně více vyvážené. To je dáno zejména přístupem na pastvu, která je přirozeným zdrojem minerálních látek, vitaminů, antioxidantů, ale i karotenoidů, které jsou zodpovědné za konečnou barvu produktu. Totéž se potvrdilo i u produkce mléka. Dojený skot měl opět přístup na pastvu a výsledkem byl vyšší obsah vitaminu E a antioxidantů v mléce. Na druhé straně byl však zjištěn i vyšší počet somatických buněk, což je dáváno do souvislosti s nemožností léčby pomocí antibiotik a horší hygienou oproti podmínkám v intenzivních chovech. V ekologických chovech je také prokazatelně nižší produkce a v mléce se vyskytují základní složky v trochu jiném poměru, než je poptávka konečného spotřebitele, neboť krmné dávky často nebývají nijak upravovány, a proto mohou ve výživě chybět některé základní komponenty. Nejlepší hodnoty měla vejce, která pocházela z obohacených klecí. V porovnání s ekologickými chovy nebyl zjištěn rozdíl ve snášce, spotřebě krmiva ani hmotnosti vajec. Rozdíl byl však zřejmý v samotných ukazatelích kvality vajec, především co se týká ukazatele kvality bílku, tzv. Haughových jednotek. Žloutky vajec od slepic z ekologických chovů byly prokazatelně sytější, to je však přisuzováno zdroji pigmentů, který se přirozeně vyskytuje v pastvě. Každý živočišný produkt, ať z chovu ekologického či intenzivního, může nabídnout jednu výhodu na úkor druhé. Je na zvážení každého spotřebitele, pro jaký typ chovu se rozhodne a který produkt si koupí.

Abstract:

The issue of animal product quality has been recently one of many discussed topics. The thesis deals with the comparison of the quality of livestock products of cattle, poultry and pigs (meat, milk, eggs) coming from both intensive and organic farms. This bachelor thesis includes the quantity statistics of basic livestock species, the development of production and consumption of selected animal products. It also describes important aspects of the breeding of selected animals, especially housing systems. This thesis compares the quality of livestock products coming from organic and conventional farming.Meat from organic farming (beef, pork or poultry) has been found to be nutritionally more balanced. This is due to particular access to pasture, which is a natural source of minerals, vitamins, antioxidants, but also carotenoids that are responsible for the final color of the product. The same has been confirmed in milk production. The dairy cattle once again had access to pasture, resulting in higher levels of vitamin E and antioxidants in milk. On the other hand, higher counts of somatic cells were found. This is associated with the prohibition of use of antibiotic treatment and worse hygiene compared to the conditions in intensive breeding. Organic farms also have a demonstrably lower production. In the milk, the basic ingredients are in a slightly different proportion from one that consumers require; as feed is not often modified, so some nutrition may lack some basic components. Eggs from poultry, which were kept in enriched cages, had the best value. Compared to organic breeds, there was no difference in laying, feed consumption or egg weight. However, the difference was evident in the egg quality indicators themselves, particularly in terms of the quality of the egg white, Haugh units. Egg yolks from organic hens were demonstrably more intense, but this is connected with to the source of pigments naturally occurring in grazing.Every animal product, from organic or intensive farms, can offer one benefit at the expense of the other. It is for each consumer to decide what type of farming he chooses and which product to buy.

Klíčová slova

konvenční chovy, mléko, vejce, ekologické chovy, maso

Keywords

mea, milk, eggs, organic farms, conventional farms

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce