Parametry dojitelnosti a jejich vztah k množství, složení a technologickým vlastnostem kravského mléka

Bc. Jiří Mareš

Diplomová práce

Milking capacity parameters and their relation to the quantity, composition and technological properties of cow's milk

Anotace:

Cílem této diplomové práce s názvem Parametry dojitelnosti a jejich vztah k množství, složení a technologickým vlastnostem kravského mléka je představit problematiku týkající se tohoto tématu. To zahrnuje nejen literární rešerši, ale i vlastní výzkum, tedy odběr a analýzu vzorků mléka a jejich následnou konfrontaci s ostatními již uskutečněnými výzkumy. V teoretické části je shrnuta sekrece i ejekce mléka a jeho složek, stejně tak jako i faktorů jež je ovlivňují jak z hlediska množství, tak technologického využití. V praktické části této diplomové práce jsou pak odebrány vzorky mléka sledované skupině dojnic a tyto vzorky následně zpracovány podrobnou analýzou. Výsledkem rozborů bylo zjištění, že existuje řada statisticky průkazných vztahů mezi parametry dojitelnosti a množstvím, složením a technologickými vlastnostmi kravského mléka. Průkaznými vztah byl mezi délkou dojení a celkovým nádojem, dojnice s nádojem větším než 10,6 kg mléka měly čas dojení o 1,13 minut delší, než tomu bylo u dojnic s nižší produkcí. Délka dojení měla zápornou korelaci s absolutním průměrným minutovým výdojkem (APMV) i celkovým nádojem. Dojnice, které byly vydojeny do 5-ti minut měly průměrně o 1,21 kg/min větší APMV. Tyto dojnice měly také průměrně o 0,20 kg méně mléka, než dojnice, které byly dojeny déle než 5 minut. Dojnice, jejichž produkce mléka za jeden nádoj činila více než 10,6 kg měly nižší tučnost mléka o 1,07 %, ve srovnání s dojnicemi s nižší produkcí. Pokud se týká technologických vlastností, ukázalo se, že není statisticky průkazný vztah mezi parametry dojitelnosti a syřitelností, potažmo tedy i kvalitou sýřeniny. Dále byly sledovány fyzikálně-chemické vlastnosti mléka, kde byl prokázán pouze jediný vztah mezi těmito vlastnostmi a parametry dojitelnosti, jednalo o aktivní kyselost, jejíž hodnota u dojnic s vyšším nádojem byla o 0,13 pH vyšší než u dojnic s nižším nádojem Velice výrazný byl vliv individuality dojnic, který se projevil v obsahu bílkovin, laktózy, tukuprosté sušiny, dále u syřitelnosti a všech sledovaných fyzikálně chemických vlastností.

Abstract:

The aim of this thesis entitled Milking capacity parameters and their relation to the quantity, composition and technological properties of cow's milk is to present the issues related to this topic. This includes not only the literature search, but also its own research, that the sampling and analysis of milk and their subsequent confrontation with other studies that have been made. The theoretical part summarizes secretion and ejection of milk and its components, as well as the factors which influence both in terms of quantity and technological use. In the practical part of this thesis are then sampled milk cows monitored group and these samples subsequently processed detailed analysis. The result of analysis showed that there are many statistically conclusive relationship between the parameters of milking capacity and the amount, composition and technological properties of cow's milk. Conclusive relationship between the length of the total milk yield and milking, cows with milk yield greater than 10.6 kg of milk should milking time of 1.13 minutes longer than it was in dairy cows with lower production. The length of milking had a negative correlation with the absolute average minute gain (AAMG) and total milk yield. Dairy cows have been milking within 5 minutes had an average of 1.21 kg / min greater AAMG. These cows also had an average of 0.20 kg less milk than cows that were milked more than 5 minutes. Cows whose milk production per milk yield was more than 10.6 kg of milk have a lower fat content of 1.07%, compared to cows with lower production. Regarding the technological properties, proved that it was not a statistically significant relationship between the parameters and RCT milking capacity, consequently also the quality and curd. We also investigated the physicochemical properties of the milk which has been shown only a single relationship between these properties and parameters of the milking capacity, were active acidity whose value in dairy cows with higher milk yield was about 0.13 pH higher than that of cows with a lower milk yield was very pronounced influence individuality cows, which was reflected in the content of protein, lactose, non-fat dry matter further at RCT and all monitored physico-chemical properties.

Klíčová slova

kravské mléko, dojitelnost, změny ve složení mléka, sýrařství, technologické vlastnosti mléka

Keywords

cow milk, milking capacity, changes in cow milk composition, cheesemaking, technological properties of milk

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Gustav Chládek, CSc.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Zootechnika