Vliv výživy na kvalitu intramuskulárního tuku

Pavla Dundáčková

Bakalářská práce

Influence of feed ingredients on intramuscular fat

Anotace:

Cílem bakalářské práce bylo zjistit vliv výživy prasat na kvalitu intramuskulárního tuku. V první části práce je popsána problematika výživy prasat, dále charakteristika tuků a nejvýznamnější faktory, které ovlivňují vlastnosti především intramuskulárního tuku. Druhá část je věnována metodice, kde bylo podstatou přidání řepkového oleje do krmných směsí sledovaných prasat a poté vyhodnocení obsahu intramuskulárního tuku.Do sledovaného souboru bylo zařazeno 20 prasat finální hybridní kombinace DanBred. Prasata byla rozdělena do dvou skupin, tj. kontrolní skupina bez přídavku olejů a pokusná skupina s přídavkem řepkového oleje (4 %) ve výživě po dobu 4 týdnů před porážkou. Po porážce byly hodnoceny ukazatelé výkrmnosti, parametry jatečné hodnoty, složení mastných kyselin a kvalitativní ukazatele vepřového masa. Řepkovým olejem, jako doplňkem do výživy, byl významně navýšen obsah celkových polynenasycených mastných kyselin (PUFA) v intramuskulárním tuku prasat. V pokusné skupině byl s doplňkem oleje výrazně navýšen obsah kyseliny linolové (C18:2), podobně jako linoleové (C18:3 n-3) a eikosapentaenové (C20:5). Působením diety s přídavkem řepkového oleje byl podstatně navýšen poměr polynenasycené / nasycené mastné kyseliny (SFA) a dále byl zlepšen poměr PUFA n-3 : n-6. Lze konstatovat, že přídavkem řepkového oleje do diety je možné zvýšit obsah PUFA a naopak snížit obsah některých SFA a mononenasycených mastných kyselin (MUFA) v intramuskulárním tuku. Dále také dosáhnout požadovaného zlepšení poměru PUFA : SFA a n-3 : n-6.

Abstract:

The influence of feed ingredients on the quality intramuscular fat of pigs has been studied in this thesis. The first part analyzes problems of feeding pigs, fats characteristic and the most important factors, which influence features mainly intramuscular fat. The second part is dedicated to the methods, there was main the addition of soybean or rapeseed oil to diet pigs and then evaluation of intramuscular fat contents. The study was included 20 pigs final hybrid combinations DanBred. On the basis of a diet composition, pigs were divided into two groups, i.e. control group without addition of oil and one experimental group with the addition of rapeseed oil (4 %) to diet for a 4 weeks before slaughter. They were evaluated indicators fattening, parameters carcass value, composition fatty acids, and physical characteristics. The total polyunsaturated fatty acids (PUFA) content was significantly increased in intramuscular fat pigs after adding rapeseed oil to the diet. In experimental group was supplemented with oil significantly increased linoleic acid (C18:2), also linolenic acid (C18:3 n-3) and eicosapentaenoic acid (C20:5). Effects of diet with added rapeseed oil were substantially increased ratio polyunsaturated : saturated fatty acids (SFA) and it was improving ratio PUFA n-3 : n-6.We can say that the adding of rapeseed oil to the diet can be significantly increased content PUFA and reduced content some undesirable SFA and monounsaturated fatty acids (MUFA) in intramuscular fat. Also, we provide a better ratio PUFA : SFA and n-3 : n-6.

Klíčová slova

prase, výživa, tuk, oleje, mastné kyseliny

Keywords

pig, nutrition, fat, oils, fatty acids

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jaroslav Čítek, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny