NUTRIČNÍ HODNOCENÍ ZELENINOVÝCH SALÁTŮ

Martin Flídr

Bakalářská práce

Anotace:

Práce se zabývá nutričním hodnocením zeleninových salátů z hlediska teoretického i praktického. První část práce je věnována legislativním normám na zeleninu a zeleninové výrobky, specifikaci jednotlivých druhů zeleniny, importovaným druhům zeleniny, riziky konzumace a přípravy zeleninových salátů a také využití systému HACCP. Druhá část práce obsahuje nutriční vyhodnocení vybraných druhů zeleninových salátů pomocí programu Nutripro, návrh vlastní skladby zeleninových salátů využitelných v gastronomii a jejich nutriční vyhodnocení. Třetí část práce je věnována nutriční komparaci jednotlivých druhů zeleniny a navrhnutí specifických složení salátů pro definované skupiny strávníků, dále pak porovnání nutričních hodnot zjištěných program Nutripro s programem výživy používaným na UTB ve Zlíně.

Abstract:

The work deals with the nutritional assessment salads in terms of both theoretical and practical. The first part is devoted to legislative standards for vegetables and vegetable products, the specification of individual types of vegetables, imported vegetable species, the risk of consuming and preparing salads and use the HACCP system. The second part contains the nutritional evaluation of selected types of vegetable salads using Nutripro, designing my own salads usable in gastronomy and nutritional evaluation. The third part is devoted to the nutritional comparison of various kinds of vegetables and proposing specific compositions of salads for defined groups of diners, then compare the nutritional values of the identified program Nutripro with nutrition program used at TBU.

Klíčová slova

nutriční, hodnocení, zelenina, saláty, Nutripro, komparace, gastronomie, výživa, nutritional, reviews, vegetables, salads, comparison, gastronomy, nutrition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 10. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 9. 6. 2015

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a cestovního ruchu