Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel

Smetanová, Veronika

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses kb854n

Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel – Bc. Veronika Smetanová

Zpět na vyhledávání

Bc. Veronika Smetanová

Diplomová práce

Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel

Influence of pasteurization temperatures on technological properties of chilled ready meals

Anotace:

Diplomová práce je zaměřená na technologii výroby chlazených hotových jídel a bezpečnost potravin. Zároveň popisuje možnosti konzervace hotových jídel a jejich balení. Byly vyrobeny modelové vzorky hovězího guláše, které byly pasterovány při různých teplotách a následně podrobeny mikrobiologickému rozboru, senzorické a texturní profilové analýze.

Abstract:

The diploma thesis is focus on technology of production of chilled ready meals and food safety. It also describes the possibilities of preserving ready meals and their packaging. Furthemore, model samples of beef goulash were created, which were pasteurized at different temperatures and subsequently subjected to microbiological analysis, sensory and texture analysis.

Klíčová slova

hotová jídla bezpečnost potravin pasterace sterilace mikrobiologie senzorika textura

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Ing. Robert Gál, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

SMETANOVÁ, Veronika. \textit{Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2021. Dostupné z: https://theses.cz/id/kb854n/.

@MastersThesis{Smetanova2021thesis,
AUTHOR = "Smetanová, Veronika",
TITLE = "Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel [online]",
YEAR = "2021 [cit. 2024-04-26]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáZlín",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Robert Gál, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/kb854n/",
}

@MastersThesis{Smetanova2021thesis,
AUTHOR = {Smetanová, Veronika},
TITLE = {Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel},
YEAR = {2021},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {Ing. Robert Gál, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/kb854n/},
URL_DATE = {2024-04-26},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Smetanová
 | jméno = Veronika
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel
 | url = https://theses.cz/id/kb854n/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Ing. Robert Gál, Ph.D.
 | rok = 2021
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-04-26
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

Smetanová, Veronika. Vliv pasteračních teplot na technologické vlastnosti chlazených hotových jídel. Zlín, 2021. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin

Práce na příbuzné téma

Hodnocení mikrobiologické nezávadnosti potravin.
Vendula SUSZKOVÁ
Údržnost "raw" potravin
Pavla Bočková