Hodnocení účinnosti systému jakosti při výrobě cook serve a cook chill pokrmů

Ing. Jitka LEŽATKOVÁ

Bakalářská práce

The assessments of the effectivity of the quality system about the food-production cook serve and cook chill

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na ověření funkčnosti systému jakosti vyráběných hotových pokrmů v menze UTB ve Zlíně. V rámci bakalářské práce byla provedena kontrola systému zavedení kritických kontrolních bodů. V praktické části kontrola dodržování kritických kontrolních bodů, včetně doplňujícího marketingového průzkumu spokojenosti strávníků.

Abstract:

The bachelor thesis deals with utility´s certification of the quality system of the manufactured ready-mix in TBU´s student´s hall in Zlín. Within the frame of bachelor thesis the control of the Hazard analysis critical control points was made. In the practical part the abidance of the critical control points including complementing marketing research of the boarders´s satisfaction was inspected.

Klíčová slova

Kritické kontrolní body, systém jakosti, zchlazené pokrmy, připravené pokrmy, úroveň stravování, marketingový průzkum.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 5. 2006

Zveřejnit od: 31. 5. 2006

Identifikátor: 2257

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 26. 6. 2006
• Vedoucí: doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin