Aktuální trendy využívání jedlých květů v potravinářských technologiích

Vendula Ječménková

Bakalářská práce

Current trends in the utilization of edible flowers in food technologies

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá charakterizací jedlých květů, jejich obsahových látek, možností využití v gastronomii, a především v potravinářství. Popisuje možná rizika i výhody použití jedlých květů do potravin. Jedlé květy mají pozitivní vliv díky obsahovým látkám jako jsou fenolické sloučeniny, vitaminy či minerální látky, z nichž některé jsou dobrým zdrojem anti-oxidantů. Ty mají pozitivní vliv v prevenci civilizačních chorob. Práce zahrnuje několik dru-hů, které jsou známy v celém světě, a přibližuje jejich využití v bylinkářství a možnosti za-komponování do potravin či pokrmů. Mezi nejznámější druhy patří například růže (Rosa), violka (Viola), smetanka lékařská (Taraxacum officinale).

Abstract:

The bachelor thesis deals with the characterization of edible flowers, their content of sub-stances, possibilities of utilization in gastronomy, and primarily in food technology. It describes potential risks as well as benefits of using edible flowers in food. Edible flowers have a positive impact due to substances such as phenolic compounds, vitamins, or mine-rals, some of which are a good source of antioxidants. These have a positive effect in the prevention of civilization diseases. The thesis includes several species known worldwide and introduces their use in herbalism and possibilities of incorporation into foods or dishes. Among the most well-known species are, for example, roses (Rosa), violets (Viola), and dan-delions (Taraxacum officinale).

Klíčová slova

jedlé květy, antioxidanty, potraviny, využití, zdraví

Keywords

edible flowers, antioxidants, food, utilization, health

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Jana Zemanová, Ph.D.
• Oponent: Jana Šenkýřová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin