Mikrobiologické riziko vnitřní kontaminace semen určených ke konzumaci po naklíčení

Mgr. Lucie Prášková

Bakalářská práce

Microbiological risk of internal contamination of seeds intended for consumption after germination

Anotace:

Naklíčená semena představují nutričně velmi hodnotnou součást stravy. Jejich výživové benefity mohou být ovšem sníženy v důsledku jejich mikrobiální kontaminace. Touto problematikou se zabývá teoretická část práce. Obsahuje nutriční složení semen vhodných ke klíčení, možné způsoby klíčení a také možnost mikrobiální kontaminace semen. Popisuje zástupce vnější a vnitřní mikroflóry, se zaměřením na vláknité mikroskopické houby a na onemocnění, které tyto houby mohou způsobit. Praktická část se zaměřuje na izolaci vnitřní mikroflóry semen a jejich klíčivost vzhledem k časové expozici dezinfekce.

Abstract:

Sprouted seeds are nutritionally very valuable part of the diet. Their nutritional benefits may be reduced as a result of microbial contamination. This issue deals with the theoretical part of this work. It contains nutritional composition suitable for seed germination, the possible ways of germination and the possibility of microbial contamination of the seeds. It describes representative external and internal microflora, focusing on the microscopic filamentous fungi and the diseases that these fungi can cause. The practical part is focused on the isolation of internal microflora of seeds and their germination time due to exposure to disinfection.

Klíčová slova

naklíčená semena, klíčení, mikromycety, mykózy, mykotoxikózy, mykotoxiny, sprouted seeds, germination, mikromycets, mycosis, mycotoxicoses, mycotoxins

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2013
• Vedoucí: doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc.
• Oponent: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut