Zpět na vyhledávání

Bc. Věra CHALUPOVÁ

Master's thesis

Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.

Relationship between viscosity of suspension of wheat flour and bread-making quality.
Abstract:
Cílem práce bylo vyhodnotit vztah mezi viskozitou pšeničné mouky a její technologickou kvalitou. Práce je zaměřena na charakteristiku pšenice, její mlynářské zpracování a rozdělení mouk. Podrobněji je popsána mlynářská, pekařská jakost obilovin a efekt poškozených granulí. V praktické části bylo popsáno měření viskozity na reometru a následně podrobněji vyhodnoceny vztahy viskozity s charakteristikami …more
Abstract:
The aim of this work was to evaluate the relationship between viscosity of wheat flour and its technological quality. It focuses on characteristics of wheat, the milling process and the distribution of flour. More detailed is a description of mill, baking-quality of cereals and effect of damaged granules. In the practical part, viscosity measurements on rheometer was described and then the relationship …more
 

Keywords

pšenice technologická jakost škrobová zrna viskozita reometr
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 5. 2011
Identifier: 22618

Thesis defence

  • Date of defence: 6. 6. 2011
  • Supervisor: Mgr. Iva Burešová, Ph.D.

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

CHALUPOVÁ, Věra. Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.. Zlín, 2011. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Accessibility: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 20. 05. 2011

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=22618 Reference to the local database file of the institution

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Technology, Hygiene and Economics of Food Production

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.