Možnosti využití ovčího mléka v potravinářství

Jana Lattonová

Bachelor's thesis

Sheep milk utilization in food processing

Abstract:

Bakalářská práce na téma Možnosti využití ovčího mléka v potravinářství je přehlednou literární rešerší zabývající se možnostmi využití ovčího mléka, jeho složením a odlišnostmi od mléka jiných zvířat, možnostmi zpracování v potravinářském průmyslu a jeho vlivem na lidské zdraví. Práci lze rozdělit na dvě části. První, obecná část pojednává o domestikaci, historii chovu ovcí a nemocech v chovech ovcí. Tato část má svou důležitost zejména proto, že bez domestikace by žádná možnost využití mléka nebyla a jen zdravé zvíře, jak fyzicky, tak psychicky nám může poskytovat užitek a produkci, kterou od něj očekáváme.V druhé části se práce zabývá mlékem a jeho zpracováním. Uvádí se zde dvě vybraná mléčná plemena ovcí a vliv plemenné příslušnosti na produkci mléka. Dále se uvádí složení ovčího mléka a porovnání se složením ostatních zvířat, jejichž mléko je používáno v potravinářství. V práci se uvádí, že přítomnost jednotlivých složek ovčího mléka se až na výjimky neliší od mléka kozího či kravského, ale jeho rozdíl je především v obsahu těchto složek, který je u ovčího mléka v některých parametrech až dvojnásobná. Dále se práce zabývá zpracováním mléka na sýry, jogurty a další fermentované a mléčné výrobky, jejich postupem ve zpracování a použití mléčných kultur. V neposlední řadě se práce zabývá vlivem konzumace mléka, sýru a fermentovaných mléčných výrobků na zdraví lidí.

Abstract:

The bachelor thesis on Possibilities of sheeps milk in the food industry, is a literature review dealing with the possibilities of using sheeps milk, its composition and its differences from the milk of other animals, its processing capabilities in the food industry and its impact on human health.The bachelor thesis is divided into two parts. First, the general section discusses the domestication history of sheep breeding and diseases in sheep breeding. This part has its important especially because without domestication there would be no posibility of using milk, because only health animal, both physically and mentally, can provide benefit and production, which we expect from it.The second part deals with the milk and its processing. Its hows the two dairy breeds of sheep and the effect of the breed for milk production. Further, the composition of sheep's milk is disclosed and compared with the composition of the milk of other animals whose milk is used in the food industry. In this thesis, states that the composition of sheeps milk is only with few exceptions no different from cows or goats milk. The diference is primarily in the concentration which at sheeps milk can be doubledin some parameters. Further more, the thesis deals with the processing of milk into cheese, yogurt and other fermented dairy products, their method of processing and the use of lactic cultures. Finally, the work deals with the influences of consumption of milk, cheese and fermented dairy products on human health.

Keywords

fermentované mléčné výrobky, jogurty, konzumace mléka, ovčí mléko, sýry

Keywords

fermented milk products, yogurt, milk consumption, sheep's milk, cheese

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 7. 4. 2016

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Veronika Legarová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Animal Science / Companion Animals