Zastoupení androstenonu, skatolu a indolu v tukové tkáni s ohledem na živou hmotnost kanců

Bc. Vendula Malá

Master's thesis

Androstenone, skatole and indole concentration in adipose tissue with respect to live weight of boars

Abstract:

Kančí pach je v posledních letech často řešený problém v chovech prasat. Producenti i konzumenti se zaměřují čím dál více na dobré podmínky v chovech zvířat, proto se kancipřestávají kastrovat a hledají se různé alternativy, které by zamezily vzniku látek, které způsobují neoblíbený kančí pach.Jedná se hlavně o androstenon, skatol a indol. Androstenon vzniká ve varlatech, v Leydigových buňkách, odkud se transportuje krevním řečištěm do tukové tkáně, kam seukládá. Vyznačuje se zápachem moče či potu. Skatol vzniká v tlustém střevě při rozkladu aminokyseliny tryptofanu. Většina skatolu se dostává přes střevní stěnu do krve a poté se v játrech degraduje a vyloučí močí. Malá část skatolu se vyloučí výkaly rovnou ze střev a stopová část se ukládá v tukové tkáni, kde způsobuje zápach připomínající výkaly.Cílem této práce bylo zjistit, jestli má vliv na koncentraci androstenonu, skatolu a indolu živá hmotnost a výživa. Sledováno bylo 24 kanečků v Demonstrační a experimentální stáji ČZU v Praze. Zvířata byla rozdělena do dvou skupin podle živé hmotnosti, průměrně 98 kg v první skupině a v druhé skupině 114 kg. Dále byla vytvořena kontrolní skupina, kde kanečci dostávali pouze klasickou krmnou směs a pokusná skupina, kde bylo přidáváno 8 % topinamburu 2 týdny před porážkou.Byly sledovány ukazatele výkrmnosti, jatečné hodnoty, kvalitativní fyzické a chemické vlastnosti masa, obsah androstenonu, skatolu a indolu ve hřbetním tuku. Po statistickém vyhodnocení byla zjištěna významná interakce mezi živou hmotností a výživou v obsahu androstenonu v tukové tkáni (P = 0,035). Obsah androstenonu se měnil v závislosti na živé hmotnosti (P = 0,006). V první skupině u kontrolních kanců bylo naměřeno 1,42 μg/g a u pokusných 1,05 μg/g v tukové tkáni. Ve druhé skupině, tedy u kanců s vyšší živou hmotností, byl obsah nižší, u kontrolních kanců 0,9 μg/g a 0,96 μg/g u pokusných kanců. Obsah skatolu v tukové tkáni byl ovlivněn přídavkem topinamburu (P = 0,034). V kontrolních skupinách měli kanci vyšší obsah skatolu, v první skupině 0,05 μg/g a ve druhé skupině 0,04 μg/g. V pokusných skupinách, kde jim byl ke konci výkrmu přidán do krmiva topinambur, došlo k poklesu obsahu skatolu v tukové tkáni, tj. u obou skupin na 0,02 μg/g. Obsah indolu senám nepodařil ovlivnit ani výživou, ani živou hmotností.Lze tedy potvrdit, že kančí pach se dá ovlivnit jinou metodou než bolestnou kastrací. Otázka ale je, v jakém poměru se tyto metody dají využít, aniž by chovatel neztratil na ziskovosti.

Abstract:

Boar taint has been a problem in pig breeding in recent years. Producers and consumers are increasingly focusing on good conditions in animal husbandry, so boars are no longer castrated and various alternatives are being sought to prevent the formation of substances that cause boar taint.These are mainly androstenone, skatol and indole. Androstenone is formed in the testes, in Leydig cells, from where it is transported through the bloodstream to adipose tissue, where it is stored. It is characterized by the smell of urine or sweat. Skatol is formed in the large intestine during the decomposition of the amino acid tryptophan. Most skatole enters the blood through the intestinal wall and is then degraded in the liver and excreted in the urine. A small part of the skatole is excreted in the feces directly from the intestines and the trace part is stored in adipose tissue, where it causes an odor resembling feces.The aim of this work was to determine whether the concentration of androstenone, skatole and indole is affected by live weight and nutrition. 24 boars were monitored in the Czech University of Life Sciences Prague. The animals were divided into two groups according to live weight, on average 98 kg in the first group and 114 kg in the second group. The control group was created, where boars received only the classical feed mixture and an experimental group, where 8% Jerusalem artichoke was added 2 weeks before slaughter.Fattening indicators, carcass values, qualitative physical and chemical properties of meat, androstenone, skatole and indole content in back fat were monitored. After statistical evaluation, a significant interaction was found between live weight and nutrition in the content of androstenone in adipose tissue (P = 0,035). Androstenone content varied depending on live weight (P = 0,006). In the first group, 1,42 μg/g was measured in control boars and 1,05 μg/g in adipose tissue in experimental groups. In the second group, the content was lower, in control boars 0,9 μg/g and 0,96 μg/g in experimental boars. The skatole content in adipose tissue was affected by the addition of Jerusalem artichoke (P = 0,034). Boars had a higher skatole content in the control groups, 0,05 μg/g in the first group and 0,04 μg/g in the second group. In experimental groups, where Jerusalem artichoke was added to the feed, the content of skatole in adipose tissue decreased, in both groups to 0,02 μg/g. We did not manage to influence the indole content by either nutrition or live weight.Thus, it can be confirmed that boar taint can be affected by a method other than painfulcastration. The question, however, is to what extent these methods can be used without thebreeder losing profitability.

Keywords

prase, porážková hmotnost, kančí pach, hřbetní tuk

Keywords

pig, slaughter weight, boar taint, back fat

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 24. 7. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Animal Science / Animal Science