Víno z netradičních surovin.

Tereza Šlesingerová

Bakalářská práce

Wine from non-traditional materials

Anotace:

První část práce se zabývá surovinami vhodnými pro výrobu ovocných vín, jejich chemickým složením, správnou sklizní a zpracováním, dále technologií výroby, vadami vín a právními požadavky týkajícími se ovocných vín. V dalších částech jsou popsány metody použité pro stanovení analytických parametrů a senzorické zhodnocení vybraných komerčních vzorků. Výsledky jsou prezentovány pomocí tabulek a grafů. Práce prokázala, že ovocná vína jsou plnohodnotné produkty, které se kvalitou mohou vyrovnat vínům révovým.

Abstract:

The first part of this thesis deals with raw materials suitable for production of fruit wines, their chemical composition, proper harvest and processing, then wine production technology, wine faults and legal requirements concerning fruit wines.The other parts describe the methodology used for analytical parameters determination and sensory evaluation of commercial samples. The results are presented in tables and charts. The thesis proves that fruit wines are valuable products whose quality can be compared to quality of grapevine wines.

Klíčová slova

ovoce, ovocná vína, technologie výroby, senzorické hodnocení, analytické parametry

Keywords

fruit, technology of production, fruit wines, sensory evaluation, analytical parameters

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Michal Kumšta

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství