Hodnocení jakosti jatečných prasat a vepřového masa

Bc. Veronika ROHÁNKOVÁ

Diplomová práce

Quality evaluation of abattoir pigs and pork

Anotace:

Cílem této práce bylo zhodnotit kvalitu jatečných prasat v podniku Steinhauser Tišnov s.r.o. v letech 2004, 2005, tedy posouzení JUT prasat podle systému SEUROP a následné zpeněžování. Jakost vepřového masa byla hodnocena na mase od čtyř největších dodavatelů podniku. Vycházela jsem z naměřených hodnot vybraných znaků jakosti- pH, obsahu vody, tuku, myoglobinu, amoniaku a ztrát odkapem. Na základě těchto znaků byla provedena identifikace PSE masa u jednotlivých dodavatelů.

Abstract:

The Aim of this Work was the Quality of Evaluation of slaughtered Pigs in Company Steinhauser Tišnov s.r.o.in years 2004, 2005, then Appreciation of abattoir modified Bodies of Pigs along system SEUROP and resulting Realization. The Quality of Pork was evaluation on Meat from four of the biggest Providers of Company. I went from measured Values of choice Signs of Quality- pH, Water Content, Fat Content, Myoglobin Content, Amonia Content and Losses tails. Following these Signs was effected identification of PSE meat near particular Providers.

Klíčová slova

jatečná zvířata, prasata, systém SEUROP, vlivy na jakost masa, postmortální změny masa, jatečné zpracování zvířat, bourání jatečně upravených těl

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 5. 2006

Zveřejnit od: 31. 5. 2006

Identifikátor: 2272

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 6. 2006
• Vedoucí: Ing. Helena Velichová, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin