Odborné názvosloví v učebním oboru kuchař-číšník/servírka, se zaměřením na technologii

Bc. Lubor Havlík

Diplomová práce

Terminology in the field of learning cook-weiter/weitress,with a focus on technology of food

Anotace:

Diplomová práce nesoucí název „Odborné názvosloví v učebním oboru Kuchař – číšník/servírka se zaměřením na technologii“ je zaměřena právě na problematiku odborného vyjadřování žáků daného oboru v porovnání s požadavky praxe. V teoretické části jsou čtenáři stručně seznámeni s historií gastronomických oborů na SOŠ a SOU v Poličce, škole, která mi umožnila provádět dotazníkové šetření a kde pracovně působím. Dále je v této části pojednáno o odborných soutěžích, které pořádají jak jednotlivé asociace, pod které daný obor patří, tak i další subjekty. Empirickou část práce tvoří výzkum založený na kvantitativní dotazníkové metodě, který se zabývá znalostí odborného názvosloví samotnými žáky v konfrontaci s názory odborných pracovníků, pedagogů, vyučujících odborné předměty i v porovnání s názory žáků, kteří se s odborným názvoslovím setkávají na gastronomických soutěžích a potvrzující, popřípadě vyvracející stanovené hypotézy s návrhem možného řešení dané problematiky.

Abstract:

The thesis, entitled "Terminology used in specialization of cook - waiter/waitress with a focus on technology” is currently focused at the field of professional students’ expressions in comparison with the practical requirements. In the theoretical part, readers are briefly familiarized with the history of gastronomical specialization at SOŠ and SOU Polička, the school which allowed me to carry out the survey work and where I work. Additionally, the section deals with professional competitions which are held by individual associations, under which the profession belongs, and other legal subjects too. The empirical part consists of research, based on quantitative questionnaire method, which deals with the knowledge of pupils’ professional terminology in confrontation with the views of professionals, educators and training courses teachers also in comparison with the views of pupils who encounter the professional terminology at gastronomical competitions, confirming or refuting the assigned hypothesis with a proposal for a possible solution to the problem.

Klíčová slova

Odborné názvosloví, kuchař, číšník, servírka, kuchařská technologie, gastronomie Professional terminology, cook, waiter, waitress, cooking terminology, gastronomy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 25. 5. 2011
• Vedoucí: PaedDr. Jan Šťáva, CSc.

Masarykova univerzita

Pedagogická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Učitelství pro střední školy / Učitelství odborných předmětů pro základní a střední školy - specializace obchod a služby