Porovnání masných výrobků s alternativními výrobky pro vegetariány a vegany

Dominika Hájková

Bakalářská práce

Comparison of meat products with alternative products for vegetarians and vegans

Anotace:

Tepelně opracované masné výrobky jsou nejrozmanitější skupinou masných výrob-ků. U spotřebitelů patří mezi nejvíce oblíbené produkty. V úvodu je popsáno zpracování masa jako základní surovina pro jejich výrobu. Následují technologické operace zpraco-vání masa pro výrobky. Jsou zde taky popsány využívané přísady v masném průmyslu, které z větší části ovlivňují údržnost. Další část se věnuje alternativní výživě. Jsou zde popsány důvody proč lidé přechází na rostlinnou stravu. Spotřebitel přechází z důvodu etického, ekologického nebo také kvůli zdraví. V současné době se produkce zvyšuje. Rostlinné náhražky mají sníženou produkci skleníkových plynů, to je také jeden z důvodů proč lidé na tuto stravu přechází.

Abstract:

Heat-treated meat products are the most diverse group of meat products. It is one of the most popular products for consumers. The introduction describes the processing of meat as a basic raw material for their production. The following are technological operati-ons of meat processing for products. There are also described the ingredients used in the meat industry, which for the most part affect the sustainability. The next part deals with alternative nutrition. The reasons why people switch to a plant-based diet are described here. The consumer passes for ethical, environmental or health reasons. Production is currently increasing. Herbal substitutes have a reduced production of greenhouse gases, which is also one of the reasons why people switch to this diet.

Klíčová slova

Maso, Suroviny, Tepelné opracování, Výživa, Tofu

Keywords

Raw materials, Heat treatment, Nutrition, Tofu, Meat

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2022
• Vedoucí: doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.
• Oponent: Lukáš Dvořák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin