Studium odrůdové různorodosti brusnice borůvky s ohledem na obsah anthokyaninů metodou UPLC/ESI-MS

Bc. Lucie FAJKOŠOVÁ

Master's thesis

A study of varietal diversity of blueberries in terms of anthocyanins using UPLC/ESI-MS method

Abstract:

Jedním ze způsobů jak pozitivně ovlivňovat své zdraví je bezesporu konzumace potravin s obsahem anthokyaninů. Předložená diplomová práce se zaměřuje na studium anthokyaninů v různých kultivarech borůvek metodou UPLC/ESI­MS. V jejím rámci byly extrahovány a analyzovány plody planě rostoucích lesních borůvek (Vaccinium myrtillus L.) a plody deseti šlechtěných kultivarů kanadských borůvek (Vaccinium corymbosum L.), přičemž byl charakterizován anthokyaninový profil a celkový obsah anthokyaninů jednotlivých odrůd. Ve vzorcích bylo identifikováno celkem patnáct monoglykosidů a devět acyl derivátů anthokyaninů. Ze získaných dat vyplynulo, že existuje významný rozdíl mezi planě rostoucími borůvkami a šlechtěnými kanadskými borůvkami. Celkový obsah anthokyaninů v planě rostoucích borůvkách dosahoval hodnot 11,7 mg/g, zatímco maximální obsah v borůvkách kanadských činil jen 3,3 mg/g. Zkoumané kultivary kanadských borůvek se rovněž významně lišily v anthokyaninových profilech. Kultivary Berkeley, Duke a Goldtraube neobsahovaly stejně jako v případě lesní odrůdy acylované anthokyaniny, zatímco u ostatních kultivarů byly acylované anthokyaniny jednoznačně prokázány. Taktéž byl pozorován rozdíl v poměru mezi glukosidy a galaktosidy anthokyaninů. U kultivarů Berkeley, Darrow, Duke a Goldtraube, kde byla silně preferována syntéza glukosidů, vznikalo jen velmi malé množství galaktosidů (pod LOQ). U zbývajících kultivarů byl poměr mezi glukosidy a galaktosidy spíše vyrovnaný nebo posunutý ve prospěch galaktosidů.

Abstract:

One of the positive ways how to influence the human health is by consummation of products rich in anthocyanins. This diploma thesis is focused on a study of anthocyanins in different cultivars of blueberries using UPLC/ESI­MS method. In this framework, the fruits of wild forest berries (Vaccinium myrtillus L.) and ten cultivars of highbush blueberries (Vaccinium corymbosum L.) were extracted and analyzed. The anthocyanin profile and the total anthocyanin content were characterized for each of the cultivars. The number of identified anthocyanins was fifteen monoglycosides and nine acyl derivatives in total. The obtained data showed that there is a significant difference between the wild forest berries and the highbush cultivars. The total anthocyanin content of wild forest berries reached the values of 11,7 mg/g, while the maximal content in the highbush berries was only 3,3 mg/g. The studied cultivars of highbush berries also significantly differed in their anthocyanin profiles. Berkeley, Duke and Goldtraube, just like wild forest blueberries, did not contain the acylated anthocyanins, which were, however, unambiguously confirmed in the remaining cultivars. Also, a difference in a ratio between glucosides and galactosides of anthocyanins was observed. Berkeley, Darrow, Duke and Goldtraube cultivars preferred synthesis of glucosides with a minimal amount of galactosides observed (below LOQ), while the remaining cultivars had this ratio balanced or shifted in favor of the galactosides.

Keywords

anthokyaniny, UPLC/ESI-MS, brusnice borůvka, kanadská borůvka, kultivary

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 29. 4. 2013

Accessible from:: 29. 4. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 21. 5. 2013
• Supervisor: RNDr. Barbora Papoušková, Ph.D.

PALACKÝ UNIVERSITY IN OLOMOUC

Faculty of Science

Master programme / field:
Chemistry / Analytical Chemistry