Faktory ovplyvňujúce výživové hodnoty jedál pripravovaných v reštauráciách

Julius Mock

Bachelor's thesis

Factors affecting the nutritional value of meals prepared in restaurants

Abstract:

MOCK, Julius. Factors affecting the nutritional value of meals prepared in the restaurant. [Bachelor thesis] Institute of Hospitality Management in Prague 2016 The aim of the work is to identify and describe the different factors that affect the nutritional value of food and determine whether people treat food as to preserve nutritional value.The theme of this thesis are the factors that affect the nutritional value of the dishes prepared in the restaurant. The goal of this work is to identify and analyze the different factors that affect the nutritional value of meals and see if people handle food so as to maintain their nutritional value. The work is divided into three parts. The job of explaining the concepts of nutrition and nutritional value are further characterized by nutrients and their importance for human body, selected raw materials, customized solution are frequently used in restaurants and factors affecting nutritional value. The next section is the use of controlled interview with cooks from the diferent restaurant and Questionnaire Research. The third section describes the design and procedures for preserving the nutritional value.

Abstract:

MOCK, Július. Faktory ovplyvňujúce vyživovú hodnotu jedál pripravovaných v reštauráciach. [Bakalárska práca] Vysoká škola hotelová v Prahe: 2016 Témou bakalárskej práce sú faktory, ktoré ovplyvňujú vyživovú hodnotu jedál pripravovaných v reštauráciach. Cieľom bakalárskej práce je určiť a analyzovať jednotlivé faktory, ktoré ovplyvňujú výživovú hodnotu jedál a zistiť či ľudia manipulujú s potravinami tak, aby zachovali ich vyživovú hodnotu. Práca je rozdelená do troch časti. V práci vysvetlujem pojmy výživa a vyživová hodnota, ďalej sú charakterizované živiny a ich význam pre ľudský organizmus, vybrané suroviny, ktoré sú v reštauráciach často použivané a faktory ovplyvňujúce vyživovú hodnotu. V ďalšej časti je použitý riadený rozhovor s kuchármi z rozdielných reštaurácií a dotazníkový prieskum. V tretej časti sú popisané návrhy a postupy pre zachovanie výživovej hodnoty

Keywords

výživa, výživová hodnota, faktory, potraviny, živiny nutrition, nutritional value, factors, food, nutrients

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 11. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 16. 1. 2017
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: doc. MUDr. Karel Dohnal, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)