Stanovení polyfenolů a antioxidační aktivity v plodnicích vyšších hub

Bc. Silvie BŘEZOVSKÁ

Diplomová práce

Determination of the polyphenols and antioxidant activity in higher fungi

Anotace:

Cílem mé diplomové práce bylo zjistit množství celkových polyfenolů ve vybraných basidiomycet, které byly sbírány převážně v lokalitách moravskoslezského kraje. Dále byla sledována antioxidační aktivita. Výsledné hodnoty byly porovnávány a vyhodnocovány. Jako basidiomyceta s největším množstvím polyfenolů byla vyhodnocena Čirůvka fialová (Lepista nuda) a Hřib hnědý (Boletus badius) v mraženém stavu a Hřib hnědý (Boletus badius) a Pýchavka obecná (Lycoperdon perlatum) ve stavu sušeném. Největší antioxidační aktivitu jsem zjistila u Hřibu hnědého (Boletus badius) a Bedle červenající (Macrolepiota procera) jak u konzervace mražením tak i sušením.

Abstract:

The objective of my thesis was to determine the total amount of polyphenols in selected basidiocarp, which were collected mainly in areas of regional moravskoslezký. In addition, antioxidant activity was monitor. The resulting values were compared and evaluated. As basidiomycetes with the largest number of polyphenols were evaluated Čirůvka fialová (Lepista nuda) a Hřib hnědý (Boletus badius) in frozen and Hřib hnědý (Boletus badius) a Pýchavka obecná (Lycoperdon perlatum) in the dried state. The greatest antioxidant activity, I found the Hřibu hnědého (Boletus badius) a Bedle červenající (Macrolepiota procera) for both the concervation by freesing and drying.

Klíčová slova

basidiomyceta, antioxidační aktivita, fenolické látky

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2011

Identifikátor: 20063

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin