Moderní laboratorní metody při výrobě piva.

Anežka Prokopiusová

Bakalářská práce

Modern laboratory methods at brewing

Anotace:

Tématem bakalářské práce je popis laboratorních metod používaných při vstupní kontrole surovin a při stanovení kvality hotového piva. V práci je uveden postup výroby piva a následně u jednotlivých surovin uvedeny jakostní parametry často podpořené českými normami ČSN. Parametry jsou uvedeny u ječmene a sladu, chmelu, násadních kvasnic, varní vody, piva a případných surogátů. Popsané laboratorní analýzy jsou standardizované dle EBC, MEBAC či ASBC. Také jsou uvedené moderní laboratorní metody u stanovení kvality surovin, jež se využívají nebo můžou v budoucnu nahradit stávající metody v pivovarských laboratořích. U analýzy piva jsou uvedeny metody, jež jsou vyhotovovány moderními přístroji, které uspokojují současné standardy kontroly kvality.

Abstract:

The topic of the bachelor thesis is the description of laboratory methods used in the initial control of raw materials and in the quality determination of finished beer. The thesis presents the procedure of beer production and then the quality parameters for individual raw materials, often supported by Czech ČSN standards. The parameters are given for barley and malt, hops, hatching yeast, brewing water, beer and possible surrogates. The laboratory analyses described are standardised according to EBC, MEBAC or ASBC. Modern laboratory methods for the determination of the quality of raw materials that are used or may in the future replace existing methods in brewery laboratories are also presented. For the analysis of beer, methods are given which are performed with modern instruments that satisfy current quality control standards.

Klíčová slova

analýzy, doplňky, chmel, kvasinky, laboratoř, mladina, pivo, slad, voda

Keywords

beer, analysis, wort, malt, water, adjuncts, hop, laboratory, yeast

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Ladislav Chládek, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Technická fakulta

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny