Význam inulinu ve výživě člověka

Michaela KUBÍČKOVÁ

Bakalářská práce

Function of inulin in human nutriment

Anotace:

Inulin je oligofruktan, který se skládá z {$\beta$}-(2{$\rightarrow$}1) spojených fruktosových jednotek zpravidla zakončených glukosou. Je to zásobní polysacharid oddenkových rostlin, jako jsou čekanka, slunečnice a jiřiny. Inulin se používá na výrobu dietních potravin pro pacienty trpících cukrovkou. Inulin je takzvané prebiotikum. Prebiotika jsou látky, které nejsou stra-vitelné v trávicím traktu. Jejich úloha začíná až v tlustém střevě, kde stimulují růst a meta-bolickou aktivitu mikroorganismů. Inulin je využíván v potravinářské průmyslu, lékařství a komerčních výrobcích.

Abstract:

Inulin is an oligofructofuranoside containing up to fructose units linked {$\beta$}-1,2-glycosidic bonds. The fructose chain is usually terminated by a glucose. Inulin is found as a storage carbohydrate in many plant roots and tubers, for example dahlia tubers or chicory root. Inulin is used for the production of dietetic foods for diabetes mellitus patients. More recent interest in inulin stems from the fact that it is used as a so-called praebiotic. Praebio-tics are substances added to food that are not reabsorbed in the digestive system and there-fore pass undegraded into the colon, where they stimulate the propagation and metabolic activity of certain microorganisms (mainly bifidobacteria). Finally, inulin is used by the food industry, by the medical science and by the commercial products.

Klíčová slova

Inulin, fruktosa, prebiotika, potravinářský průmysl

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 8. 2008

Zveřejnit od: 6. 8. 2008

Identifikátor: 5388

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 9. 2008
• Vedoucí: Ing. Ladislava Mišurcová, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin