Náhražky masa: faktory, které (de)motivují spotřebitele při nákupu

Bc. Markéta Drábková

Master's thesis

Meat substitutes: factors (de)motivating consumers while purchasing

Abstract:

Cílem diplomové práce bylo identifikovat faktory, které (de)motivují spotřebitele při nákupu náhražek masa a vyhodnotit jejich vliv, přičemž byl tento cíl zúžen na zkoumání rostlinných náhražek. Pro naplnění cíle byla provedena literární rešerše, zodpovězeny výzkumné otázky a vyhodnoceny hypotézy. Prostřednictvím dotazníku byla sesbírána a statisticky vyhodnocena data od 247 respondentů. Na základě analýzy dat vyšlo najevo, že spíše spotřebitelé z menších domácností a ženy vykazují větší záměr nakoupit náhražky. Jako statisticky významné se ukázaly faktory cenová citlivost, vnímání nutričních výhod masa, vnímání rostlinných náhražek z hlediska vzhledu, textury a vůně a potravinová neofobie.

Abstract:

The aim of the diploma thesis was to identify factors that (de)motivate consumers when purchasing meat substitutes and to evaluate their influence, specifically plant-based substitutes were researched. In order to fulfill the objective, a literature review was conducted, research questions were answered, and hypotheses were evaluated. Through the questionnaire, data from 247 respondents were collected and statistically evaluated. Data analysis revealed that consumers from smaller households and women show a greater intention to buy meat substitutes. Price sensitivity, perception of the nutritional benefits of meat, perception of plant-based substitutes in terms of appearance, texture and smell, and food neophobia proved to be statistically significant factors.

Keywords

spotřebitelské chování, postoje spotřebitelů, vnímání náhražek masa, rostlinné náhražky masa, teorie plánovaného chování, potravinová neofobie, consumer behavior, consumer attitudes, perception of meat substitutes, plant-based meat substitutes, theory of planned behavior, food neophobia

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 10. 5. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 18. 6. 2024
• Supervisor: doc. Ing. Ondřej Částek, Ph.D.
• Reader: Ing. Ladislava Kuchynková, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Economics and Administration

Master programme / field:
Business Management / Business Management