Školní stravování se zaměřením na plnění spotřebního koše

Julie FICHTNEROVÁ

Bakalářská práce

Anotace:

Tato bakalářská práce se dělí na dvě části - teoretickou a praktickou část. Cílem této bakalářské práce je analyzovat jídelníčky vybraných školních jídelen na středních školách a zhodnotit jejich plnění v rámci spotřebního koše. Následným cílem je zjistit, jaké preference ve školním stravování mají studenti středních škol. Teoretická část práce se věnuje výživovým doporučením pro studenty středních škol, včetně nutričních údajů o makro- a mikronutrientech. Dále se zabývá školním stravováním z hlediska historie, legislativy a dietních opatření. Stěžejní pozornost je zaměřena na spotřební koš, jeho význam, složení, nedostatky, plánované změny a související nutriční doporučení. Praktická část se zaměřuje na výzkum v oblasti středních škol, je rozdělena na hodnocení individuálních jídelníčků a dotazníkové šetření. Pro hodnocení jídelníčku bylo vybráno 8 studentů, kterým byly přeloženy měsíční jídelníčky čtyř vybraných škol, aby označili pokrmy, které by preferovali. Následně jsem vyhodnotila, zda i tyto individuální jídelníčky, složené z preferovaných pokrmů, plní spotřební koš. Výsledky výzkumu ukázaly, že pokud jsou hodnoceny individuálně preferované jídelníčky, tedy to, co student reálně zkonzumuje, nejsou požadavky spotřebního koše naplněny, především co se týče ovoce, brambor a volných tuků. Dotazníkové šetření obsahuje 14 otázek směřujících k tématu preference studentů ve školním stravování. Vyhodnocením bylo zjištěno, že studenti mají různé preference ve školním stravování, oceňují čisté a příjemné prostředí, chutné pokrmy, individuální přístup k velikosti porcí a vstřícný přístup, zejména u dietních omezení. Většina respondentů dochází na obědy do školní jídelny denně. Studenti celkově hodnotí školní stravování pozitivně, pokrmy jim z většiny chutnají a považují je za pestré a vyvážené.

Abstract:

This bachelor thesis consists of theoretical and practical parts. Its primary aim is to analyse the menus of selected secondary school canteens and assess their compliance with the consumer basket. A secondary goal is to explore students' preferences regarding school meals. The theoretical part addresses nutritional recommendations for secondary school students, covering both macro- and micronutrients. It also includes information on the history, legislation, and dietary options in school catering. Central to this section is the consumer basketits purpose, structure, deficiencies, planned updates, and related nutritional guidelines. The practical part presents research conducted in secondary schools. It includes an analysis of individual diets and a questionnaire survey. For the menu evaluation, eight students reviewed monthly menus from four selected schools and chose meals they would eat. Their choices were then analysed for compliance with the consumer basket. Results indicated that, when based on students' actual meal selections, the consumer basket is often not fulfilledespecially in the categories of fruit, potatoes, and fat. The questionnaire consisted of 14 questions about student preferences. Results showed a wide range of opinions: while some students are satisfied with current meals, others seek improvements. Common suggestions include a clean and pleasant environment, friendly staff, tasty and high-quality food, flexible portions, and sensitivity to dietary restrictions. Most students eat lunch in the cafeteria daily yet are unaware of the consumer basket. Nevertheless, overall student feedback on school meals was generally positive, highlighting variety and balance.

Klíčová slova

spotřební koš, nutriční doporučení, strava, školní stravování, stravovací návyky, střední škola

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2025

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Mgr. Diana Chrpová, Ph.D.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zdravotně sociální fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Nutriční terapie / Nutriční terapie