Analýza tradiční gastronomie ve vybraném regionu

Dominika Baranová

Bakalářská práce

Analysis of traditional gastronomy in a selected region

Abstract:

This thesis deals with the development of literary research, the essentials of gastronomy in the Liptovský region. It describes the history of gastronomy in Slovakia, the geography of Liptov, the Liptov region, gastronomy in Slovakia, the gastronomy of Liptov, individual traditional ways of preparing food in the past in Liptov, traditional dishes, cheeses in Slovakia, a description of interesting eating habits. In the practical part, an example of a menu for important liturgical holidays is elaborated. The menu design is created on the theme of Christmas. Designing a menu in a gastronomic establishment in Slovakia, which deals with traditional dishes in Slovakia. The analytical part deals with the important criteria that are necessary in the development of mystery shopping and the actual evaluation of two Liptov gastronomic establishments using the mystery shopping technique.

Abstract:

Bakalárska práca sa zaoberá vypracovaním literárneho rešeršu, náležitosťami o gastronómií v oblasti Liptovského regiónu. Popisuje históriu gastronómie na Slovensku, geografiu Liptova, Liptovský región, gastronómiu na Slovensku, gastronómiu Liptova, jednotlivé tradičné spôsoby prípravy jedál v minulosti na Liptove, tradičné pokrmy, syry na Slovensku, popis zaujímavých stravovacích zvyklostí. V praktickej časti je vypracované príklad menu pri významných liturgických sviatkoch. Návrh menu je vytvorené na tému Vianoc. Navrhnutie menu v gastronomickom zariadení na Slovensku, ktoré sa zaoberá tradičnými pokrmami na Slovensku. Analytická časť sa zaoberá dôležitými kritériami, ktoré sú potrebné pri vypracovaní mystery shoppingu a samotného hodnotenia dvoch Liptovských gastronomických podnikov pomocou techniky mystery shopping.

Klíčová slova

gastronomy, Liptov region, traditional Liptov dishes, mystery shopping, menu design, gastronómia, Liptovský región, tradičné pokrmy na Liptove, návrh menu

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 25. 5. 2023
• Vedoucí: prof. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.
• Oponent: doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.

AMBIS vysoká škola, a.s.

Bakalářský studijní program / obor:
Management hotelnictví a cestovního ruchu / Management hotelnictví a cestovního ruchu