Produkce kuřecího masa v odlišných systémech chovu

Leontýna Bláhová

Bachelor's thesis

Production of chicken meat in different systems of production

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá zhodnocením produkce kuřecího masa v různých systémech chovu s ohledem především na užitkovost v tak rozdílných systémech jako je konvenční výkrm na podestýlce a chov pro ekologickou produkci masa. Pozornost byla tedy zaměřena především na chov v konvenčních a ekologických podmínkách a dále na porovnání těchto systémů z hlediska ustájení, podmínek prostředí, vlivu systému výkrmu na užitkovost vykrmovaných kuřat a jatečnou hodnotu. Z vědecké literatury vyplývá, že je nutné použít různé genotypy pro různé systémy výkrmu. Tedy pro konvenční systém jsou nejvhodnější rychle rostoucí masní hybridi, vyznačující se vynikající zmasilostí, nízkou konverzí krmiva a vysokým denním přírůstkem při době výkrmu 5 až 6 týdnů a pro ekologické systémy jsou vhodná pomalu rostoucí kuřata s nižším denním přírůstkem a vyšší konverzí krmiva, zároveň s delší dobou výkrmu. Výhodou je ovšem nutričně kvalitnější a chuťově zajímavější maso. Užitkovost je ovlivněna mikroklimatickými vlivy, především teplotou, která při výkyvech způsobuje teplotní stres a depresi v růstu, proto je lepší konvenční systém s řízeným mikroklimatem. Dále je nutné sledovat úroveň vlhkosti a stájových plynů, které ve finále negativně působí na masnou užitkovost. Větší část literárního přehledu zaujímá vliv hustoty osazení na užitkovost a závěry jsou takové, že při zvýšené hustotě osazení do 15. dne věku kuřat se snížila konverze krmiva a zvýšilo tempo růstu, ale později došlo k opaku. Dále z výsledků porovnání pomalu rostoucích a rychle rostoucích kuřat vyplynula vhodnost pro systém, pro který byla vyšlechtěna, ale nedošlo k jasnému zvýhodnění jednoho ze systémů. Z důvodu 1 krát delší doby výkrmu, potřebě krmiv produkovaných v ekologickém režimu, omezení z hlediska počtu kusů na m2 a velikosti celkové plochy pro výkrm, je ekologický chov méně efektivní, proto je průměrná cena celého kuřete z konvenční produkce nižší a u kuřete z ekologického chovu je cena pak až několikanásobná. V souvislosti s různými systémy produkce kuřecího masa je nutné poukázat na střet požadavků ekonomických a welfare zvířat. Do budoucna se rozšíření ekologických chovů bude odvíjet od zájmu spotřebitelů a schopnosti si připlatit za produkty z ekologických chovů.

Abstract:

Bachelor thesis dealt with a retrieval of available information and knowlegde about fattening and performance chicken broiler in different production systems. The systems are conventional and organic. From the scientific literature suggest that is a necessary to use a different genotypes from system of fattening. For conventional are the fast growing broiler best, bacause they have excellent meat conformation, low feed conversion and high daily gain. They were slaughtered in 4- 5 weeks old. For organic breeding are better slow growing chicks, because they have better meat quality, especially fatty acid content than conventional chicken, but they have poor meat conformation, high conversion and lower daily gain. They were slaughered in 81 day old. Performance are affected by microclimate effects especially temperature, because this may cause heat stress. Next is necessary watch a moisture and content stable gasses, because they have negative effect to performance. Most described in this thesis was stocking density. With higher denstity to 15. days, the chicken have low conversion and faster growth, but after this period it will be conversely. The result of comparison slow and fast growing broiler result suitability for given production system, but no clear advantage for some production system. Due to 1 times long fattening period, need to using organic feed only, limitation quantity per m2 and the size of building is organic breeding less effective and the price is very different. Conventional price whole of chicken is lower and organic chicken cost several time higher. Related in the different chicken broiler production systems it is necessary show conflict of enonomic and welfare. In a future the expansion of organic broiler chicken breeding will depends on the interest of consumers and the abillity to pay more for products from organic farming.

Keywords

maso, kuřata, tradiční chov, ekologický chov, výkrm, výkrmnost, jatečná hodnota

Keywords

meat, chicken, conventional breeding, organic breeding, fattening, fattening capacity, carcass value

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 4. 2015

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.
• Reader: Gabriela Dlouhá, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Animal Science / Animal Science