Moderní česká gastronomie a město Jeseník

Bc. Tereza Sztalmachová

Bakalářská práce

Modern Czech gastronomy and the town of Jeseník

Anotace:

Cílem bakalářské práce je na základě průzkumu regionální gastronomie navrhnout regionální menu, zahrnující moderní českou gastronomii. Teoretická část se zabývá problematikou regionální gastronomie a tvorbou menu, včetně nákladové kalkulace. Praktická část zkoumá možnosti zavedení nového moderního regionálního menu do nabídky hotelové restaurace, na základě výzkumu formou dotazníkového šetření a řízeného strukturovaného rozhovoru s vedením hotelového podniku. Výstupem bakalářské práce je návrh moderního regionálního menu, které je možné nabízet v podniku Villa Regenhart. Součástí menu je nákladová kalkulace návrhu.

Abstract:

The aim of the bachelor's thesis is to propose a regional menu based on the research of regional gastronomy, including modern Czech gastronomy. The theoretical part deals with the issues of regional gastronomy and menu design, including cost calculations. The practical part explores the possibilities of introducing a new modern regional menu into the hotel restaurant menu, based on a questionnaire survey and a structured interview with the hotel management. The output of the bachelor thesis is a proposal for a modern regional menu that can be offered at Villa Regenhart. The menu includes a costing of the proposal.

Klíčová slova

Jeseník, moderní gastronomie, regionální kuchyně, Villa Regenhart

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 7. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 23. 8. 2024
• Vedoucí: Ing. Miroslava Kostková, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Anna Navrátilová

Slezská univerzita v Opavě

Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné

Bakalářský studijní program / obor:
Cestovní ruch a turismus / Cestovní ruch a turismus