Tradiční česká gastronomie napříč časem

Bc. Martina Klouparová

Bakalářská práce

Traditional czech gastronomy through the history

Anotace:

Bakalářská práce „Tradiční česká gastronomie napříč časem“ pojednává o české gastronomii, která je součástí výuky tříletého oboru Kuchař – číšník. To znamená historii české stravy, význam jednotlivých základních surovin, pověry a symbolika spjatou s přípravou stravy v české kuchyni. Odlišnosti a specifika regionální kuchyně a příklady jednotlivých pokrmů regionální kuchyně. Stravou a jejími vlivy na zdraví člověka. Propojení moderních trendů a tradiční české gastronomie. Představitelé současné české gastronomie. Proměny tradiční české stravy. Pracovní listy pro odborný výcvik oboru Kuchař – číšník.

Abstract:

Bachelor thesis "Traditional Czech cuisine through time" deals with Czech cuisine, which is part of three years study programme "cook - waiter". It deals about the history of the Czech diet, the importance of individual basic ingredients, superstition and symbolism connected with food preparation in Czech cuisine. There is also part about differences and specificities of regional cuisine and examples of individual regional cuisine. You can get knowledges about the diet and its effects on human health. This thesis talk about linking modern trends and traditional Czech cuisine, about representatives of contemporary Czech gastronomy, and also about transformations of traditional Czech food. The last chapter offers some worksheets for students of training programme "Cook – waiter".

Klíčová slova

Gastronomie, jídlo, ingredience, lokální, tradiční, trendy, zdraví

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 5. 2016
• Vedoucí: Ing. Pavla Stejskalová
• Oponent: JUDr. Mgr. Ing. Kateřina Šmejkalová

Masarykova univerzita

Pedagogická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace v pedagogice / Učitelství praktického vyučování