Zjištění obsahu vitamínu C ve vybraném rostlinném materiálu, porovnání vlivů různých úprav na jeho obsah

Lucie Kotlandová

Bakalářská práce

Determination of vitamin C content in selected plant material, comparison of the effect of different treatments on its content

Anotace:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na charakteristiku vitamínů, zejména na vitamín C (kyselinu askorbovou) a jeho metabolismus s významem pro lidský organismus. V práci jsou popsány různé analytické metody zjištění obsahu vitamínu C se zaměřením na jodometrickou titraci. Praktická část se zabývá stanovením množství vitamínu C ve vybraných rostlinných materiálech (baby špenát, citron, hrášek, kiwi, kysané zelí, červená paprika, pomeranč a brambory) v závislosti na kulinářské technologické úpravě (vaření, chlazení, mrazení).

Abstract:

This bachelor thesis focuses on the characteristics of vitamins, especially vitamin C (ascorbic acid) and its metabolism with relevance to the human body. The thesis describes various analytical methods for the determination of vitamin C content with a focus on iodometric titration. The practical part deals with the determination of vitamin C in selected plant materials (baby spinach, lemon, peas, kiwi, sauerkraut, red pepper, orange and potato) depending on the culinary technological treatment (cooking, cooling, freezing).

Klíčová slova

vitamíny, vitamín C, kyselina askorbová, metabolismus, lidský organismus, jodometrická titrace, rostlinné materiály

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Mgr. Irena Šlamborová, Ph.D.

Technická univerzita v Liberci

Fakulta přírodovědně-humanitní a pedagogická

Bakalářský studijní program / obor:
Přírodopis se zaměřením na vzdělávání / Přírodopis se zaměřením na vzdělávání se sdruženým studiem programu Zeměpis se zaměřením na vzdělávání