Nutriční hodnota cvrčka domácího jako nové potraviny a krmiva

Bc. Zuzana Pitrmanová

Diplomová práce

Nutritional value of house cricket as a novel food and feed

Anotace:

Jedlý hmyz jako nová potravina je v poslední době jedním z nejdiskutovanějších témat v oblasti výživy člověka v Evropě. Do budoucna se očekává neudržitelná úroveň produkce a spotřeba masa a je třeba nalézt nové způsoby zajištění dodávky výživných a kvalitních potravin. Z nutričního hlediska má jedlý hmyz výborné nutriční složení, a nejen z tohoto důvodů by mohl být dobrou alternativou pro kvalitní potravinu živočišného původu. Pro analýzu byl použit cvrček domácí (Acheta domesticus) chovaný v insektáriu České zemědělské univerzity v Praze ve třech chovech. Vzorky cvrčků se lyofilizovaly a poté se u nich stanovoval obsah sušiny, popelovin, tuků a bílkovin. V lyofilizovaném vzorku cvrčka domácího bylo ve třech analytických opakováních změřeno v průměru 99,55 % sušiny, 6,60 % popelovin, 26,48 % tuku a 67,17 % bílkovin. Dospělci cvrčka domácího jsou tedy nutričně srovnatelní s tradičními a rostlinnými zdroji potravin a krmivy. Mají značně vyšší obsah bílkovin, lepší podíl všech esenciálních aminokyselin a srovnatelný podíl polynenasycených mastných kyselin. Dále mají méně cholesterolu a obsahují velké množství minerálních látek a vitamínů. Jedná se o ekologičtější zdroj potravin. Chov hmyzu má se srovnáním s chovem hospodářských zvířat nižší negativní vliv na životní prostředí, spotřebuje menší množství vody, krmiva a využívá méně půdy. Je však nutné podotknout, že přes všechny pozitivní benefity, které hmyz přináší, existují i rizika spojena s jeho konzumací, jako jsou například alergické reakce nebo mikrobiologická kontaminace.

Abstract:

Edible insects as a new food have recently been one of the most discussed topics in the field of human nutrition in Europe. Unsustainable levels of meat production and consumption are expected in the future, and new ways of ensuring the supply of nutritious and quality food must be found. From nutritional point of view, edible insects have an excellent nutritional composition, and not only for this reason, they could be a good alternative for quality food of animal origin. The domestic cricket (Acheta domesticus) bred in the insectarium of the Czech University of Life Sciences in Prague in three farms was used for the analysis. The cricket samples were freeze-dried and then their dry matter, ash, fat and protein content was determined. In freeze-dried house cricket sample, an average of 99,66 % dry matter, 6,60 % ash, 26,48 % fat and 67,17 % protein were measured in three analytical replicates. Adults of house cricket are nutritionally comparable to traditional and plant-based food sources and feeds. They have a significantly higher protein content, a better proportion of all essential amino acids, a comparable proportion of polyunsaturated fatty acids and less cholesterol and contain a large amount of minerals and vitamins. It is a more ecological source of food, insect farming has less negative impact on the environment compared to livestock farming, used less water, feed and uses less land. However, it must be noted that despite all the positive benefits that insects bring, there are also risks associated with their consumption, such as allergic reactions or microbiological contamination.

Klíčová slova

cvrček domácí, jedlý hmyz, nutriční kvalita, nová potravina

Keywords

house cricket, edible insects, nutritional quality, novel food

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 17. 5. 2023
• Vedoucí: prof. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
• Oponent: Vladimír Kocourek, BBus, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů