Volatilní látky charakteristické pro vína zrající v sudech barrique a jeho alternativách

Bc. Vít Esterka

Master's thesis

Volatile substances characteristic of wine ripened in barrique barrels and its alternatives

Abstract:

Votatilní látky vznikající při zrání vína ovlivňují strukturu, plnost a chuťové aroma výsledného vína. Děje se tak v průběhu zrání vína a volatilní látky přechází do vína z toastovaného dřeva, barrique sudu. Pod vinař nemůže používat barrique sud může použít alternativní prostředky, enologické taniny nebo dubové chipsy, které nahrazují dřevo sudu. Diplomová práce se zabývala porovnáním vznikajících volatilních látek v průběhu zrání vína, a to u vín zrajících v dubovém sudu, akátovém sudu, nerezovém tanku s přídavkem taninu a chipsu.

Abstract:

Votatil substances produced by wine aging influence the structure, the fullness and the flavor of the resulting wine. This happens during the ripening of the wine and the volatile matter passes into the wine of toasty wood, barrique barrel. Under the winemaker can not use a barrique barrel can use alternative means, enological tannins or oak chips that replace the wood barrel. This diploma thesis deals with the comparison of the volatile substances produced during the ripening of the wine, in the wines matured in oak barrel, acacia barrel, stainless tank with added tannin and chip.

Keywords

barrique sud, volatilní látky, tanin, chips

Keywords

volatile matter, barrique barrel, tannin, chips

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 7. 5. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Michal Kumšta

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / field:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology