Zpět na vyhledávání

Barbora Martincová

Bakalářská práce

Kyselina chlorogenová a její změny při zpracování kávových zrn

Chlorogenic acid and its changes during the processing of coffee beans
Anotace:
Tato bakalářská práce se zabývá kyselinou chlorgenovou, antioxidantem z řad fenolických látek, obsaženým v rostlinných plodech. Popisuje strukturu kyseliny a její významné účinky. Dále se zabývá kávovými zrny a obsahem kyseliny chlorgenové v nich. V poslední části jsou uvedeny informace o způsobech jejího stanovení v pražených a nepražených kávových zrnech, kam patří zejména vysokoúčinná kapalinová …více
Abstract:
This bachelor's thesis deals with chlorogenic acid, an antioxidant from among phenolic substances contained in plant fruits. It describes the structure of the acid and its significant effects. It also deals with coffee beans and their chlorogenic acid content. The thesis contains information about methods, which could be used for determination of chlorogenic acid in roasted and unroasted coffee beans …více
 

Klíčová slova

kyselina chlorgenová kávová zrna pražení kávy antioxidační účinky HPLC spektrometrie
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 7. 2023
Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: doc. RNDr. Lucie Korecká, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

Martincová, Barbora. Kyselina chlorogenová a její změny při zpracování kávových zrn. Pardubice, 2023. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická

Plný text práce

Právo: Autor si nepřeje zpřístupnění práce veřejnosti

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • Soubory jsou nedostupné.
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Pardubice, Fakulta chemicko-technologická
https://portal.upce.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=46141 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce