Bezpečnost potravin jako nástroj konkurenceschopnosti potravinářského podniku

Dana Lečbychová

Bakalářská práce

Food Safety as a Tool of Competitiveness of the Food Business

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá bezpečností potravin a konkurenceschopností podniku. Je rozdělena na část teoretickou a praktickou. V teoretické části je popsána bezpečnost potravin, včetně standardů pro řízení bezpečnosti potravin. Dále jsou zde popsány metody, které jsou vhodnými nástroji pro analýzu bezpečnosti potravin jako konkurenceschopnosti podniku. V praktické části je charakterizována společnost KMS spol. s r.o., zabývající se výrobou a prodejem uzenářských výrobků a polotovarů. K analýze bezpečnosti potravin ve výrobním procesu jsou použity metody HAZOP a WHAT-IF. Na základě zjištěných poznatků jsou v závěru navržena doporučení na zdokonalení přístupu ke konkurenceschopnosti firmy KMS spol. s r.o.

Abstract:

This Bachelor's thesis is dealing with food safety and competitiveness company. It's diving in theoretical and practical part. The theoretical part describes food safety, including standards for food safety management. It further describes the methods that are appropriate tools for the analysis of competitiveness company. The practical part is characterized by KMS spol. s r.o., engaged in the manufacture and sale of butcher-cultural products and semi-products. The analysis of food safety in the production process is used HAZOP method. Based on the obtained results are proposed in the conclusion, recommendations for improvement of access to the competitiveness company KMS spol. s r.o.

Klíčová slova

bezpečnost potravin, konkurenceschopnost, standardy bezpečnosti potravin, HAZOP, WHAT-IF

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2014

Zveřejnit od: 9. 5. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Romana Bartošíková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta logistiky a krizového řízení

Bakalářský studijní program / obor:
Procesní inženýrství / Ovládání rizik