Zdravotní nezávadnost a jakost masa lovné zvěře

Marie Horáková

Bakalářská práce

Health Sanitariness and the Quality of Game Meat

Anotace:

Téma bakalářské práce je Zdravotní nezávadnost a jakost masa lovné zvěře. Cílem bylo zaměřit se na zdravotní nezávadnost u masa lovné zvěře, respektive zvěřiny a jakost masa. Je zde uvedeno rozdělení zvěře, její způsoby chovu. Způsoby lovu a jejich vliv na hygienu a kvalitu zvěřiny. Popisuje hygienické požadavky při získávání zvěřiny. Jsou popsána biologická, chemická a fyzikální rizika z konzumace zvěřiny pro spotřebitele a způsoby uvádění do oběhu. Dále jsou uvedeny postmortální změny v mase a kvalita zvěřiny. Na závěr jsem uvedla kulinární úpravu.

Abstract:

The topic of the bachelor thesis is Health Sanitariness and the Quality of Game Meat. The goal was to focus on heath sanitariness of game meat, more precisely venison and quality of the meat. The thesis includes sorting of the game, its methods of breeding, ways of hunting and their influence on hygiene and quality of the venison. It describes requests for getting venison. There are described biological, chemical and physical risks for consumer and methods of distribution. Besides, there are mentioned the postmortem changes in the meat and the quality of the venison. In closing, there are mentioned culinary suggestions for the venison.

Klíčová slova

zvěřina, myslivost, prvotní ošetření, hygiena

Keywords

venison, gamekeeping, primary treatment, hygiene

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2017
• Vedoucí: Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.
• Oponent: Libor Kalhotka, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin