Nasycené tuky a jejich vliv na zdraví člověka

Markéta Majerová

Bachelor's thesis

Saturated fats and their effects on human health

Abstract:

Složení tuků ve stravě lidí po celém světě se v posledních pár desetiletích významně proměňuje a nasycené tuky v něm zaujímají stále významnější roli. Současně s tím narůstá především v západním světě mortalita na srdeční, nádorové a neurodegenerativní onemocnění. Tato bakalářská práce se zabývá popisem vlastností nasycených tuků a jejich potenciálním vlivem na rozvoj těchto celosvětově rozšířených chorob.První část práce je zaměřená na obecnou charakteristiku tuků a mastných kyselin z hlediska jejich chemického složení, vlastností a jejich živočišných i rostlinných zdrojů. V dalších kapitolách je řešeno geografické rozložení konzumace nasycených tuků v rámci světa a Evropy. Rozebírá se, které země světa jsou největšími producenty a konzumenty potravin patřící mezi nejvýznamnější dietetické zdroje nasycených tuků.V hlavní části práce je probírána role nasycených tuků v rozvoji hypercholesterolémie, kardiovaskulárních onemocnění, nádorových nemocnění a onemocnění způsobených poklesem kognitivních funkcí. Je nastíněn současný pohled nutriční vědy na tuto potenciální spojitost a jsou proti sobě stavěny publikace s odlišnými názory na problematiku. Závěry a výsledky těchto výzkumů jsou porovnávány z hlediska jejich argumentů a důvěryhodnosti.

Abstract:

Dietary fat composition in human diet worldwide has been radically changing the last few decades and saturated fats are being consumed in much larger quantities than ever before. At the same time, there is a constantly growing mortality rate of heart diseases, various type of cancer and neurodegenerative diseases. This bachelor thesis deals with a saturated fats description and their potential effects on the development of these diseases.The first part of the thesis focuses on general characteristics of saturated fats and fatty acids from the aspect of the chemical composition, their properties and their plant-based and animal dietary sources. In further chapters, it is discussed how saturated fat consumption geographically differs worldwide. It is also stated which countries have the biggest production of foods that are rich in saturated fatty acid and which countries have the biggest consumption of these foods. The main part of the thesis deals with the impact of saturated fats on the development of hypercholesterolemia, cardiovascular disease, different types of cancer and diseases caused by cognitive decline. The attitude of current nutrition science is being discussed and various scientific research papers and studies with different opinions are being analyzed. Their results and outcomes are being compared based on the quality of their arguments and overall trustworthiness.

Keywords

kardiovaskulární onemocnění, rostlinné tuky, výživa, živočišné tuky, cholesterol

Keywords

cholesterol, cardiovascular diseases, plant-based fats, nutrition, animal fats

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Zuzana Hroncová, Ph.D.
• Reader: Tereza Volštátová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs