Celiakie

Kateřina Křížková

Bakalářská práce

Celiac disease

Anotace:

Tato bakalářská práce pojednává o intoleranci lepku, která se odborně nazývá celiakie a způsobuje atrofii klků v žaludku a tenkém střevě vedoucí ke sníženému vstřebávání živin z přijaté potravy. Úvodní část práce je věnována důkladnému popisu onemocnění celiakie, zaměřuje se na nebezpečí plynoucí z této nemoci, poukazuje na symptomy provázející celiakii u neléčeného jedince a možnosti určení diagnózy. Druhá část se zaměřuje na alternativy pšenice, žita, ječmene, ovsa a popisuje bezlepkové potraviny jako jedinou možnost léčby celiakie. Třetí částí je přehled výhod a porovnání výše příspěvků na bezlepkovou dietu od různých zdravotních pojišťoven a průzkum nakupujících na e-shopu Pilulka.cz. V poslední části práce je zodpovězena otázka možností budoucí léčby intolerance lepku, absurdita vyloučení glutenu ze stravy zdravého jedince a stručné objasnění kontroverzního téma použití ovsa v bezlepkové dietě.

Abstract:

This bachelors thesis deals with gluten intolerance, expertly called celiac disease. This disease causes villus atrophy in the stomach and small intestine, which leads to reduced absorption of nutrients from ingested food. The introduction thoroughly describes the celiac disease, it is concerned with the dangers connected with this disease, points out the symptoms in untreated individuals and possible diagnosis. The second part is concerned with alternatives of wheat, rye, barley and oat, it also describes gluten free food as the only possibility of treating the celiac disease. The third part is an overview of the benefits, it compares the amount of allowance to the gluten-free diet from different health insurance companies and an overview of a survey done among shoppers at the e-shop Pilulka.cz. In the last part of my thesis, a question concerning the future treatment options of gluten intolerance is answered including the absurdity of excluding gluten from a healthy individuals diet and it describes a brief clarification of a controversial topic concerning the usage of oat in the gluten-free diet.

Klíčová slova

lepek, intolerance, dieta, pšenice, žito, gluten

Keywords

gluten, intolerance, diet, wheat, rye

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Kvalita produkce