Toxické kovy v potravinách

Radka Janďourková

Bakalářská práce

Toxic metals in food

Anotace:

Kovy jsou jedněmi z přirozeně se vyskytujících prvků v potravinách. Jejich zvýšené množství může být způsobeno kontaminací, která obvykle pochází z půdy, ale kovy se mohou do potravin dostat také z obalových materiálů. Některé kovy mohou být toxické a po dosažení určitého množství v těle mají negativní účinky na lidské zdraví.Kontaminace potravin kovy z obalových materiálů je způsobena především uvolňováním kovů z plechovek, hliníkových fólií a z plastů (polymerů). Vstup kovů z obalových materiálů je způsoben například porušením obalu (u plechovky), uvolněním nano částic z polymeru, působením tepla a kyselého pH na polymer.Toxické účinky kovů mohou mít různý dopad na lidský organismus. Nejméně závažnými účinky jsou nevolnost, zvracení a průjem po zvýšené koncentraci kovů v těle. Nejčastějším negativním vlivem kovů na organismus je vznik kyslíkových radikálů a indukce oxidativního stresu. Ovšem v některých případech mohou být následky vážné, dokonce i smrtelné.

Abstract:

Metals are one of the naturally occurring elements in foods. Their increased amount can be caused by contamination, which usually comes from the soil, but metals can also get into the food from packaging materials. Some metals may be toxic and have a negative effects on human health after reaching a certain amount in the body.Food contamination by metals from packaging materials is caused mainly by a metal released from cans, aluminum foils and plastics (polymers). The contamination by metals from the packaging materials is caused, for example, by a can packaging failure, release of the nano particles from the polymer or by the exposure to heat and the acidic pH on the polymer.The toxic effects of metals can have different impact on the human body. The least severe effects are nausea, vomiting and diarrhea after increased concentration of metal in the body. The most frequent negative effects of metals on the organism are the formation of oxygen radicals and the induction of oxidative stress. However, in some cases, the consequences may be serious, even fatal.

Klíčová slova

kontaminace, kovy, migrace, obalové materiály, rizikové prvky

Keywords

contamination, metals, migration, packaging materials, risk elements

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny