Senzorické porovnání uzenářských výrobků vyráběných různými technologiemi

Daniela ŠVRČKOVÁ

Bachelor's thesis

Sensory evaluation of pork butcher´s products made by using of different technologies

Anotácia:

Bakalářská práce se zabývá výrobními druhy mas a surovinami potřebnými pro výrobu masných výrobků a strukturou masných výrobků. Jsou popisovány technologie výroby masných výrobků - příprava surovin, mělnění, míchání, narážení, zrání a balení. Je charakterizována výroba masných výrobků ve společnosti KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a ve společnosti Josef Lukáš Provoz řeznictví a uzenářství. Společnosti KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a Josef Lukáš Provoz řeznictví a uzenářství vyuţívají k výrobě svých masných výrobků velmi jakostní suroviny a technologická zařízení, což je, spolu se správnou výrobní a hygienickou praxí, základním stavebním kamenem pro produkci kvalitních a zdravotně bezpečných masných výrobků.

Abstract:

The aim of this work was to characterize production kinds of meats and raw materials to production and forming of good structure meat products.It´s written technology of pro-duction meat products - the getting of raw materials, the crushing, the mixing, the stuffing, the ripening and the packing. It´s characterized production of meat products in companies KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a Josef Lukáš Provoz řeznictví a uzenářství. Producers of meat products KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a Josef Lukáš Provoz řeznic-tví a uzenářství produce quality and health unexceptionable meat products by means of very qualitative raw materials, technological machinery and good manufacture and good hygiene practice.

Kľúčové slová

druhy mas, technologie výroby masných výrobků, producenti

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 5. 2011

Identifikátor: 22743

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 15. 6. 2011

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Technology and Management in Gastronomy