Mikrobiologická kvalita drobných semen rostlin

Monika Pillmaierová

Diplomová práce

Microbiological quality of small seeds of plants

Anotace:

Semena k přímé spotřebě a suché skořápkové plody jsou v dnešní době příjemným zpestřením jídelníčku. Lze je konzumovat přímo a s minimálním zpracováním. Ve světě jsou oblíbeny nejen pro svou báječnou chuť, ale i pro vysokou výživovou hodnotu a pozitivní působení na lidský organismus. V diplomové práci bylo zkoumáno 50 druhů drobných semen rostlin. Mikrobiologickému rozboru bylo podrobeno 27 vzorků ořechů a 23 vzorků semen. U sledovaných výrobků byly zjišťovány následující znaky mikrobiální jakosti: počty plísní a kvasinek (PDA a Rose-Bengal agar) a výskyt Escherichia coli (MacConkey agar). Zvláštní pozornost byla věnována kvantitativnímu a následně kvalitativnímu zastoupení mikromycet, jež byly určeny na úroveň rodu. Současně byla porovnána kvalita mezi běžnými výrobky a bioprodukty. Při kvalitativním stanovení zastoupení mikromycet byly u sledovaných vzorků semen a ořechů určeny tyto rody: Alternaria, Aspergillus, Cladosporium, Penicillium, Mucor a Rhizopus. Celkovému zastoupení mikromycet u všech analyzovaných vzorků dominoval rod Penicillium. Z hlediska obsahu rodu Aspergillus -- producenta nejnebezpečnějších mykotoxinů (aflatoxinů) představovaly menší riziko bioprodukty. U tří vzorků se plísně nenacházely. U žádného z 50 sledovaných vzorků nebyla zjištěna Escherichia coli. Kvasinky se vyskytovaly u čtyř vzorků, z nichž jeden vzorek byl označen jako biopotravina. Z výsledných hodnot vyplývá, že mikrobiologická jakost všech 50 produktů splnila požadavky vyhlášek a nařízení. Produkty označené jako biopotraviny vykazovaly nižší počty mikromycet ve srovnání s výrobky běžnými. Na základě statistického šetření však tyto rozdíly byly shledány jako statisticky nevýznamné.

Abstract:

Seeds intended for a direct consumption as well as dry nuts are nowadays a pleasant treat in a healthy diet. They can be consumed directly with minimal preparation effort. Seeds and nuts are worldwide best known not only for a great taste, but also for their high nutritional value and a positive effect on a human body. In this Diploma thesis 50 kinds of small seeds of plants were examined. 27 samples of nuts and 23 samples of seeds were subjected to a microbiological analysis. The observed products were examined for the following signs of microbial quality: a number of molds and yeasts (PDA a Rose-Bengal agar) and a presence of Escherichia coli (MacConkey agar). Special attention was given to a quantitative representation followed by a qualitative representation of micromycetes that have been identified to genus level. Simultaneously, a quality among regular products and bio products was observed. In the qualitative representation of micromycetes by the observed samples of seeds and nuts, these kinds of genera were identified: Alternaria, Aspergillus, Cladosporium, Penicillium, Mucor and Rhizopus. The genus Penicillium dominated in all analysed samples. Bio products represented less risk in the terms of presence of a genus Aspergillus -- a producer of the most dangerous mycotoxins (aflatoxins). Three samples did not contain any molds. Escherichia coli was not detected in any of the 50 analyzed samples. Yeasts were present in four samples (one of them was labeled as a bio product). Final results showed that microbiological quality of 50 products met requirements of the law and measures. Products labeled as bio products contained smaller number of micromycetes in comparison with regular products. Based on a statistical survey, however, these differences were found to be statistically insignificant.

Klíčová slova

mykotoxiny, semena, mikrobiologická kvalita, plísně, ořechy

Keywords

molds, mycotoxins, microbiological quality, seeds, nuts

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Eva Popelářová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny