Marketing v gastronomii se zaměřením na podporu prodeje

Ing. Pavla Lebedeva Pochvalovská

Master's thesis

Restaurant Marketing focused on Sales Promotion

Abstract:

Tato práce se zabývá problematikou marketingu v gastronomii jako jedním ze zdrojů pro budování konkurenceschopné restaurace. Problematika je řešena vzhledem k obtížné ekonomické situaci v oboru. Tržby se konstantně snižují již od roku 2008 a též vysoký je počet krachujících restaurací (v roce 2012 zkrachovalo 420 podniků). Cílem této práce je analýza úrovně marketingu v oblasti gastronomie na předem definovaném vzorku deseti restauračních zařízení. Zajímala nás efektivita a způsob využití vybraných prvků – marketingový mix a zákaznická podpora prodeje – jako zdroje pro podporu rentability restauračních provozoven. Pro získání dat z praxe byla monitorována restaurační zařízení na území hlavního města Prahy. Pro jejich zpracování bylo využito metody vícekriteriálního hodnocení a verbálního popisu zjištěných skutečností. Nejdůležitějšími technikami sběru dat se stalo nezúčastněné pozorování, dotazníkové šetření a nestrukturovaný rozhovor. Z monitoringu restaurací jsme zjistili, že úroveň kvality jídla je vysoká a splňuje náš předpoklad. Potvrdili jsme také zásadní důležitost kvality chování personálu. V oblasti zákaznické podpory prodeje jsme pouze výjimečně zaznamenali originální prvky podpory prodeje a ani intenzita jejich použití nebyla mnohdy dostatečná. Nejzávažnějším zjištěním tedy je, že propracovaná firemní identita od kvalitního jídla, přes webové stránky, designové a obsahové provedení jídelního lístku po stylistické provedení interiéru restaurace je zatím stále nedosaženou výzvou pro mnoho restauračních zařízení.

Abstract:

The thesis deals with the problem of restaurant marketing as one of the pillar of building an enterprise being able to compete. Issue is dealt with the concern of today´s demanding situation in Gastronomy. Restaurant incomes are constantly going down since the year of 2008, and the number of closing is also high (in 2012 420 companies went bankrupt). The aim of this work is to analyse the level of marketing in Gastronomy on a pre-defined sample of ten restaurants. We were interested in efficiency and the way of using the selected items - marketing mix and customer sales promotion - as a source of profitability of restaurant facilities. To obtain required data, the restaurants in the capital of Czech, Prague were monitored. Multi criteria evaluation and verbal description of findings were used to process them. The techniques of data collection have been a non-participating observation, questionnaire and unstructured interview. Nevertheless, the restaurant monitoring confirmed the high level of food quality as well as the importance of well behaving qualified staff and met our hypothesis. As well as the fact, that in the customer sales promotion are rarely seen any original elements, and the intensity of their usage is not sufficient. However, the most important founding is the fact that the sophisticated corporate identity beginning from the quality of the food, the website design, content and design of the menu to the restaurant interior is not meeting expectations and is a challenge for many restaurants in their future.

Keywords

firemní identita, marketing v gastronomii, marketingový mix, podpora prodeje, restaurační zařízení, corporate identity, marketing mix, restaurant facilities, restaurant marketing, sales promotion

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 4. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 10. 6. 2013
• Supervisor: Ing. Blanka Zimáková
• Reader: Ing. Vladimír Filip

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management