Význam plísní v potravinářství

Ing. Iveta Ksandrová

Bachelor's thesis

Importance of fungi in food industry

Anotácia:

Plísně a jejich význam v potravinářském průmyslu je v současné době často diskutované téma. Nejen plísně, ale také jejich produkty jsou důležité při průmyslové výrobě a zpracování potravin. Tato bakalářská práce se zaměřuje na plísně a jejich produkty, které se v potravinářství používají nejčastěji, a na některé potraviny, při jejichž výrobě mají právě tyto plísně velký význam.

Abstract:

Moulds and their importance in food industry are discussed very often nowadays. Not only moulds but also their products are important in industrial production and processing of food. This bachelor study focuses on moulds and their products which are used in food industry most often. Also focuses on those foods whose production is highly influenced by these moulds.

Kľúčové slová

Penicillium, Aspergillus, Mucor, fermentované potraviny, enzymy, organické kyseliny

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 6. 2010

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 9. 2010
• Vedúci: Ing. Iveta Brožková, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Technology of Foodstuffs / Evaluation and Analysis of Foodstuffs