Mikrobiologická analýza dehydratovaných a sterilovaných pokrmů

Bc. Jarmila Šuláková

Master's thesis

Microbiological Analysis of Dehydrated and Sterilised Food

Abstract:

Cílem této práce bylo stanovení množství indikátorových mikroorganismů ve vybraných vzorcích sušeného a lyofilizovaného ovoce a ve vzorcích potravin upravených sterilací nebo lyofilizací a lyofilizací se sterilací a stanovení kvality těchto vzorků potravin z mikrobiologického hlediska. U všech vzorků byla následně provedena termostatová zkouška a mikrobiologická analýza. Všechny vzorky byly dále skladovány po dobu dvou měsíců při různých teplotách. Vzorky byly opět podrobeny mikrobiologické analýze na přítomnost indikátorových mikroorganismů. Mikrobiologická analýza potvrdila předpo-klad, že při dodržení zásad hygienické praxe jsou tyto potraviny z mikrobiologického hlediska bezpečné.

Abstract:

The aim of this work was to determine the amount of indicator microorganisms in select-ed samples of dried and lyophilized fruit and in food samples treated by sterilization or lyophilisation and lyophilisation with sterilization and to determine the quality of these food samples from a microbiological point of view. All samples were then subjected to a thermostatic test and microbiological analysis. All samples were further stored for two months at different temperatures. The samples were again subjected to microbiological analysis for the presence of indicator microorganisms. Microbiological analysis con-firmed the assumption that these foods are safe if the principles of hygienic practice are followed.

Keywords

Mikroorganismus, sterilované potraviny, dehydratované potraviny, indikátorové mikro-organismy, sušení, lyofilizace, sterilace, obaly

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 11. 5. 2022

Thesis defence

• Supervisor: prof. RNDr. Leona Buňková, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / field:
Food Technology / -