Potravinářská aditiva ve výživě člověka

Michaela Marková

Bachelor's thesis

Food additives in human nutrition

Abstract:

V dnešní době jsou téměř ke všem potravinám přidávána potravinářská aditiva, a právě těmi se v bakalářské práci zabývám. Potravinářská aditiva můžeme definovat jako látky, které nejsou obvykle určeny ke spotřebě jakožto potravina a mají za úkol udržovat nebo zlepšovat bezpečnost, čerstvost, chuť, strukturu a vzhled potravin. Již v dávné minulosti se přidávaly k potravinám různé látky za účelem zlepšení jejich vzhledu, vůně, chuti nebo i k prodloužení trvanlivosti. Potravinářská aditiva lze dělit podle jejich původu či technologického využití v dané potravině. Některá potravinářská aditiva mohou zastávat více technologických funkcí. Kompletní seznam potravinářských aditiv, která jsou povolena v České republice, je uveden v příloze této bakalářské práce. Rozdělením, značením i podmínkám použití potravinářských aditiv se zabývá česká i evropská legislativa. V České republice musí být potravinářské přídatné látky označeny názvem skupiny, po kterém následuje jejich specifický název nebo případně jejich E kód. Před použitím potravinářské přídatné látky musí nejprve dojít k jejímu schválení. Posuzují se všechny dostupné biochemické i toxikologické údaje o dané přídatné látce. Provádí se povinné testy na zvířatech, výzkumné studie a pozorování u člověka. Všechna povolená potravinářská aditiva musí být zdravotně nezávadná a mít stanoven denní příjem. I přes veškeré studie a opatření je na potravinářská aditiva nahlíženo očima veřejnosti velmi kriticky. Hlavně v souvislosti s vlivem na lidské zdraví, kde i odborná veřejnosti nemá jednotný názor. Avšak mnoho zdravotních problémů přisuzovaným právě potravinářským aditivům se ukázaly jako nepravdivé. Trendem dnešní doby je zdravý způsob života a s ním i spojené zdravé potraviny. Je stále větší nátlak spotřebitelů na zdravější potraviny bez zbytečné chemie. Proto se začíná více prosazovat používání nutraceutik jako potravinářských aditiv. I přesto, že je použití nutraceutik zdravější oproti chemicky vyráběným aditivům, je tato alternativa finančně velmi nákladná.

Abstract:

Nowadays food additives are almost added to all kinds of food and I focus on them in my bachelor thesis. Food additives can be defined as substances which are not usually intended for consumption as food and which are intended to maintain or improve safety, freshness, taste, structure and appearance of the food. In the past ingredients have been already added to foods to improve their appearance, smell, taste or even longer shelf life. Food additives can be divided according to their origin or technological use in the food. Some food additives may have more technological functions. The whole list of foods additives authorized in the Czech Republic is enclosed with the attached Bachelor Thesis. Czech and European legislation occupy with division, labeling and conditions of usage of food additives. In the Czech Republic, food additives must be labeled with the name of the group, followed by their specific name or, where applicable, their E code. Prior to use, the food additives must first be approved. All available biochemical and toxicological data on the additives shall be evaluated. Mandatory animal tests, research studies and human observations are carried out. All authorized food additives must be health-conscious and must have an acceptable daily intake. Despite all the studies and measures, the public finds the food additives very critically. Especially in connection with the influence on human health, where the professional public does not have the same opinion. However, many health problems attributed to food additives have been proven to not be true. Today‘s trend is a healthy way of life and associated to healthy foods. There is an increasing pressure from consumers to healthier food without unnecessary chemistry. It is the reason why the use of nutraceuticals as food additives is becoming more prominent. Even though the use of nutraceuticals is healthier compared to chemical additives, this alternative is very costly.

Keywords

potravinářská aditiva, výživa, člověk, legislativa

Keywords

food additives, nutrition, human, legislation

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs