VÝZNAM OZNAČOVÁNÍ ALERGENŮ V RESTAURACÍCH A JEHO EKONOMICKÉ DOPADY

Veronika Pelikánová

Bachelor's thesis

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá analýzou alergenů, jejich označováním v jídelních lístcích, druhy jídel a alergiemi na potraviny. Práce je založena na kvantitativním výzkumu, který proběhl formou dotazníku zaměřeného na ekonomické dopady, vyznačování alergenů a na postupy gastronomických podniků při vytváření jídelního lístku. Výzkum byl proveden v Moravském Krumlově, jeho okolí a v městě Brně. Cílem bylo vyhodnotit restaurační zařízení různých cenových skupin včetně uzavřeného typu stravování. Teoretickým výstupem bylo vymezení pojmů alergeny, legislativa týkající se této problematiky, například na lepek (mléko), vejce, sóju a ořechy. V praktické části byl poté vyhodnocený kvantitativní výzkum 31 provozoven a provedena Swot analýza námi vybraného podniku.

Abstract:

Bachelor thesis analyzes allergens, their labeling on menus, type of food and food allergies. This work is based on quantive research conducted by questionnaire, where we focused on the economic impal, marking the allergens and practices of catering businesses in the creaiton menu. The research was conducted in Moravský Krumlov and its surroundings and in Brno. The aim was to evaluace restaurant sof different price ranges, including a closed-type meals. Theoretical output was to define the terms like allergens, legislativ concerning the issue, such as a gluten (milk), eggs, soy and nuts. In the practical part we evaluated the quantitative research which incluted 31 establishment a Swot analysis of the selected company.

Keywords

restaurace, zdraví, jídelní lístek, příprava pokrmů, alergeny, analýzarestaurants, health, allergens, analysis, menu, food preparation

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 4. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 26. 5. 2016

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme:
Gastronomie, hotelnictví, cestovní ruch