Ing. Bc. Renata Olšová

Master's thesis

Vliv aktivity α-amylásy na kvalitu běžného pečiva

The effect of α-amylase activity on the quality of bakery products
Abstract:
Hlavním cílem diplomové práce bylo zkoumat vliv přídavku alfa-amylasy na kvalitu bulek. Enzymy byly izolovány z Trichoderma viride a Aspergillus oryzae. Oba enzymy jsou určeny k použití v pekařském průmyslu. Nejprve byla stanovena aktivita obou použitých alfa-amylas a zjištěno, že daná metodika byla vhodná k použití. Následně byly oba enzymy přidány do receptur - vždy nejmenší a největší doporučená …more
Abstract:
The main aim of the diploma thesis was to explore the effect of alpha-amylase addition on the quality of rolls. These enzymes were isolated from Trichoderma viride and Aspergillus oryzae. Both enzymes are aimed at using in bakery industry. First of all, the activity of both enzymes was measured and found out, that the used methodology was suitable. Afterwards, both enzymes were added to the recipe …more
 

Keywords

senzorická analýza alfa-amylasa trvanlivost objem bulek tvrdost bulek

Keywords

hardness of rolls volume of rolls sensory analysis shelf life alpha-amylase
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 7. 4. 2015

Thesis defence

  • Supervisor: Ing. Viera Šottníková, Ph.D.

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://theses:jZyMy6f6qe4rffI@is.mendelu.cz/zp/40996 Reference to the local database file of the institution
 
Name
Posted by
Uploaded/Created
Rights
Theses nn1uyf nn1uyf/2
17/4/2015
Folders
Files
thesis zaverecna_prace.pdf
Halíčková, K.
17/4/2015

  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.

  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.