Lisování olejů ze semen méně známých ovocných druhů

Bc. Gabriela Horníková

Diplomová práce

Pressing of oils from seeds of lesser known fruit species

Anotace:

Diplomová práce se zaměřuje na technologii a proces výroby olejů ze semen méně známých ovocných druhů (líska obecná, ořešák královský, černý a červený rybíz, růže šípková, mandloň obecná, slivoň švestka, meruňka obecná a broskvoň obecná). Bylo zjištěno, že Soxhletova metoda z hlediska výtěžnosti oleje je účinnější (líska 68 % / ořešák 66 % / broskvoň 44 % / slivoň 36 % / meruňka 31 % / rybíz 14 % / růže 9 %), než lisování za studena, pomocí šnekového lisu (líska 62,7 % / ořešák 54,4 % / mandloň 43 % / slivoň 35 % /meruňka 28 % / broskvoň 27 % / růže 5 % / rybíz 2 %). (GC metoda) Nejvíce zastoupenými mastnými kyselinami ve všech olejích jsou kys. olejová (18,54 - 85,77 %), kys. linolová (8,13 – 59,46 %) a kys. palmitová (3,75 – 6,76 %). (CHASO metoda) Detekce minerálních látek (C, H, N, O, S) s nejvyšším zastoupením C (67,4 – 85,3 %) > H (10,3 – 13,5 %) > O (1,5 – 22,4 %) > N 0,04 – 0,4 %). Obsah prvků (Fe, Ca, Cu a Mg) byl zjištěn pod limitem detekce (ETA-AAS).

Abstract:

The thesis focuses on the technology and process of producing oils from seeds of lesser known fruit species (hazel, royal walnut, black and red currant, rose hip, almond, plum, apricot and peach). It has been found that the Soxhlet method is more efficient in terms of oil yield (hazel 68% / walnut 66% / peach 44% / plum 36% / apricot 31% / currant 14% / rose 9%) than cold pressing by a screw press (hazel 62.7% / walnut 54.4% / almond 43% / plum 35% / apricot 28% / peach 27% / rose 5% / currant 2%). (GC method) The most represented fatty acids in all oils are oleic acid (18,54 - 85,77%), linoleic acid (8,13 - 59,46%) and palmitic acid (3,75 - 6, 76%). (CHASO method) Detection of minerals (C, H, N, O, S) with the highest content of C (67.4 - 85.3%)> H (10.3 - 13.5%)> O (1.5 - 22.4%)> N 0.04-0.4%). The content of elements (Fe, Ca, Cu and Mg) was found below the detection limit (ETA-AAS).

Klíčová slova

Olej, Semena, Ovocné druhy, Mastné kyseliny

Keywords

Oil, Fruit species, Fatty acids, Seeds

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Vladimír Mašán, Ph.D.
• Oponent: Pavel Híc, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Zahradnictví