Pozice alternativních restaurací v systémech stravování (příklad raw food restaurací)

Markéta Šimonová

Diplomová práce

The position of alternative restaurants in the food-catering systems (the case of raw food restaurants)

Anotace:

Diplomová práce na téma Pozice alternativních restaurací v systémech stravování (příklad raw food restaurací) se zabývá alternativními styly v oblasti stravování s konkrétním případem na raw food restaurace. Cílem práce je zjistit do jakého systému restaurací (slow food nebo fast food) lze zařadit tzv. alternativní restaurace typu raw food. Dalším cílem diplomové práce je vysledovat názory na raw food restaurace. Ukázat, zda odpovídají zjištěnému zařazení do určitého systému stravování. Práce je rozdělena na část teoretickou a praktickou. Teoretická část vychází z literární rešerše. Ta se zaměřuje na přiblížení role jídla ve společnosti, klasifikaci různých typů restaurací, a především na objasnění systémů slow food a fast food. Dále práce přibližuje koncept tzv. raw food stravování. Na základě literární rešerše je provedena praktická část – empirický výzkum. Výzkumné šetření vychází z dotazníků. Tyto dotazníky se snaží shrnout postoje, motivy, zkušenosti konzumentů vitariánské stravy a jejich názorů o raw food restauracích. Cílovou skupinou diplomové práce jsou zákazníci raw food restaurací

Abstract:

Diploma thesis on the topic of Choosing alternative restaurants in the catering system (eg Raw food restaurant) with a focus on alternative foods in the catering area with a specific case on raw food restaurant.The aim of this work is to familiarize with the problems of fast food system. alternative raw food.Another work on the thesis is to trace the views of the raw food restaurant. .The thesis is divided into theoretical and practical part. Theoretical part of the recommendation from the literary research. It focuses on bringing roles in society, classifying different types of restaurants and, above all, clarifying slow food and fast food systems. Furthermore, the thesis describes the concept of so-called raw food eating.The practical part - empirical research - is performed in the literature search. The survey includes questionnaires. These questionnaires alternate with attitude, motivation, experience with vitarian food and their solution to restoring raw foods. The target diploma thesis is raw food

Klíčová slova

alternativní způbos stravování, fast food, slow food, raw food, dotazníkové šetření

Keywords

alternative styles eating, fast food, slow food, raw food, questionnaire survey

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 3. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. PhDr. Michal Lošťák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Hospodářská politika a správa / Veřejná správa a regionální rozvoj