Možnosti sledování vlivu varní vody na kvalitu piva

Oliver Wacey

Bakalářská práce

Methods of monitoring the influence of brewing water on the quality of beer

Anotace:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na význam varní vody jako klíčové suroviny pro výrobu piva a její vliv na konečnou kvalitu produktu. Práce zkoumá zákonem stanovené požadavky na jakost varní vody a analyzuje faktory, které ovlivňují chuť a aroma piva. Práce rovněž nahlíží na možnosti míchání varní vody, aby bylo dosaženo specifických pivních stylů. K tomu je nezbytné provést chemickou analýzu varní vody, která poté umožňuje pivovarům upravit složení vody tak, aby byl dosažen požadovaný iontový profil. Práce se také zaměřuje na měření parametrů, které ovlivňují kvalitu varní vody. Jsou popsány metody stanovení jak těchto parametrů, tak důležitých iontů ve varní vodě. Na závěr je přiblížen experimentální výzkum čtyř vědeckých kolektivů, které se zabývaly vlivem složení varní vody na výrobu sladiny, mladiny a piva.

Abstract:

The bachelor thesis focuses on the importance of brewing water as a key raw material for beer production and its influence on the final quality of the product. The thesis examines the legal requirements for the quality of brewing water and analyzes the factors that affect the taste and aroma of beer. The thesis also explores brewing water blending to brew specific beer styles. To do this, it is necessary to perform a chemical analysis of the brewing water, which then allows brewers to adjust the composition of the water to achieve the desired ion profile. The thesis also focuses on the analysis of parameters that influence the quality of brewing water. Methods for the determination of these parameters as well as important ions in brewing water are specified. Finally, the experimental research of four scientific teams, which focused on the influence of the composition of brewing water on the production of sweet wort, hopped wort, and beer is examined.

Klíčová slova

rmutování, varní voda, chemická analýza, mladina, sladina, pivo, ionty, enzymy

Keywords

enzymes, mashing, sweet wort, beer, brewing water, chemical analysis, ions, hopped wort

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2024
• Vedoucí: doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.
• Oponent: Petr Otřísal, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin